酸奶海绵蛋糕 宝宝辅食
今天的材料中,没有加一滴油,用了自制的浓稠酸奶,所以口感是有酸奶的那种酸味,对于爱吃酸奶的宝宝来说,比起戚风蛋糕,更爱吃这款蛋糕,但是这款蛋糕同样是需要考虑出现开裂、高度不够、塌腰、不熟的情况。我总结了一些小诀窍,希望能够帮助大家去轻松做成功这款蛋糕。
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步骤1/19
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鸡蛋3个(每个带皮60g左右),低筋面粉70g,玉米淀粉20g,白砂糖50g,自制酸奶200g(这里我自制的酸奶比较浓稠),柠檬汁8g
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步骤2/19
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蛋清、蛋黄分离在两个无油无水的容器中
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步骤3/19
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蛋黄加200g自制浓稠酸奶,搅拌均匀tips:酸奶太稀是没法成型的,所以还是自制的比较好用些,并且酸奶最好用冷藏过的酸奶做出来比较成功些。
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筛入低筋面粉和玉米淀粉
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步骤5/19
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搅拌至无颗粒状,放一旁待用
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步骤6/19
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蛋清中倒入柠檬汁tips:柠檬汁不仅可以去除蛋腥味,还可以稳定蛋白
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步骤7/19
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白砂糖分3次加入蛋清中tips:第一次是倒入柠檬汁后,开始打发蛋清时加1/3,高速打发至蛋清鱼眼发泡状;第二次是打发至鱼眼发泡状时,倒入1/3的白砂糖,继续高速打发至蛋清气泡细腻;第三次是气泡细腻时倒入剩下1/3的白砂糖,继续高速打发蛋清。
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步骤8/19
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打发至提起打蛋器有小弯钩即可
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步骤9/19
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取1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊中,翻拌均匀tips:这里注意一下手法,以免消泡,影响蛋糕的成型; 基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌:从底部向上翻拌/切拌,绝对不能画圈搅拌,以免蛋白消泡。
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步骤10/19
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翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀
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步骤11/19
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倒入模具中,大概八分满即可tips:我这里用的是6寸的乳酪蛋糕芝士蛋糕的不粘模具,所以没有抹黄油,剩下的面糊倒在了一个4寸的圆形乳酪蛋糕不粘模具中
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步骤12/19
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轻震几下,将气泡震出tips:以免影响蛋糕的成型
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步骤13/19
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放入烤盘中,倒入适量的清水tips:这里是用水浴法烤的,这样蛋糕不易开裂,我大概是加了250ml的冷水
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步骤14/19
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放入烤箱中下层tips:强调中下层,中层离受热管太近,蛋糕很容易开裂的
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步骤15/19
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上下管110度,烤至100min,拿出来放入中层,上下管140度,继续烤5min上色tips:做过好多次,发现我的烤箱只有110度,烤100min,出来的状态是最好的,具体如果自家烤箱温度太低,可以适当调高一些温度,只要做一两次,就应该知道自家烤箱怎么个温度才是最合适的另外,因为火太小,在结束上下管110度,烤100min这个过程后,蛋糕表面基本没有上色,所以我放到了烤箱的中层,上下管140度,继续烤5min,之后大概结束10min后,我才拿出来的,表面是稍微上色的,供大家参考下
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步骤16/19
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烤至大概50多分钟时的状态
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步骤17/19
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取出,放置几分钟,待两边回缩有缝隙时,脱模tips:这款模具超好脱模的
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步骤18/19
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切开表面的状态tips:如果你的蛋糕切开是湿湿的,那就说明还没有完全熟透,需要继续烘烤
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最后一步
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不防粘的模具需要事先垫好油纸or涂抹黄油以方便脱模。如果是大人吃,冷藏后的口感更佳哦!
1.酸奶的稀稠度很重要,所以建议大家用自制的酸奶,放在冰箱冷藏一夜再用。
2.鸡蛋最好也是冷藏过的。
3.模具也是很重要的,因为低火烘烤,所以建议模具不要用太大的,这样就不会出现四边熟了,里面还是水水的。
4.因为是水浴烤,如果用活底模具,记得用锡纸包住模具,最好两层。
5.糖量一般在30g到50g就可以了,不建议再减量了,我做的好几次都是用的自制酸奶,含糖量比买的低,所以加30g糖的蛋糕是有些酸的,这次直接加50g糖,吃起来也不是那种特别甜的。
6.既然是水浴法做这款蛋糕,所以要保证水足够烘烤一个蛋糕结束。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-11
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