网红镇店菜乱炖烀饼
我的好朋友,带我去一个网红店吃的镇店菜,在山西太原一个小巷子里,排队很久才吃上,端上来一个小铁锅,我开始以为是一锅鸡蛋羹,因为刚出锅的烀饼盖乱炖菜上宣呼呼,热腾腾的,软软的,真的超有食欲,所以托太原电视台的朋友带着把技术学回来了!分享给大家!
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步骤1/14
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配料备齐
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步骤2/14
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400克面粉放5克泡打粉,加密料(5克酵母,10克糖,10克油,用30度200克温水化开),和成面团,醒发40分钟
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步骤3/14
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小排骨凉水下锅,放少许盐,烧开撇去浮沫;排骨出锅热水洗净;同时烧一锅开水,将焯好的排骨放入加葱姜段,八角,花椒香叶,桂皮干辣椒,小火盖盖炖1个小时,排骨捞出,汤留着备用
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步骤4/14
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热锅凉油,放花椒八角炸香捞出
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步骤5/14
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先煸炒1茶匙蚝油,1茶匙柱候酱,一勺豆豉,然后下排骨翻炒
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步骤6/14
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下葱姜蒜段片,料酒 ,白糖,老抽,西红柿继续翻炒
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步骤7/14
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加豆角土豆翻炒一会后,将排骨汤倒入,排骨汤微微没过食材,继续中火炖煮
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步骤8/14
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将醒发好的面团,擀平擀圆,放少许花椒粉,盐,少许油,抹匀
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步骤9/14
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卷成长条再盘成圆饼,擀平擀圆(和锅一样大小的圆)
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步骤10/14
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放在锅里,烀盖在菜上
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步骤11/14
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烀~~~盖~~~盖好锅盖,密封好,不能漏气
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步骤12/14
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焖煮12分钟!先关火,1分钟后再揭盖!
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步骤13/14
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完成!!!
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最后一步
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烀饼里有肉肉~~
面粉里要加和酵母等量的泡打粉,这样才能更喧腾
烀饼必须先关火再焖1分钟再揭盖!要不就塌了~~
千万别在单独加盐了,因为各种酱料都很咸,复合起来就很有味道了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-11
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