老北京烀饼

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我的美食群里有一个男生特别爱吃老北京烀饼，只要他来晒美食就是糊饼。我们群里给他起外号烀饼王。因为做好的糊饼底层的玉米面是脆的。所以他管这个烀饼叫嘎嘎脆。得他真传群里好几位都学会了这款烀饼，今一个人的午饭，懒得炒菜，蒸米饭，做这个主食菜都有了。而且又省事，再来一碗紫菜汤齐活。因为一人吃分量有点儿少，如果家里人多可翻倍用量。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

玉米面 100克

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清水 45克

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韭菜 90克

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鸡蛋 2个

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虾皮 15克

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盐 3克

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香油适量

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花生油 8克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好玉米面是那种细粉状。
步骤2/14 点击查看大图
这一步很关键，不要一下子将水倒进去，要一点点的倒入。倒一点水搅拌几下，倒点水搅拌几下，直到成这种沙粒状。正宗的应该是细水长流搅拌，但如果你是第一次做掌握不好水的量，所以用这种方法比较容易上手，如果最后你的玉米面成团了，那么这个烀饼就是失败的，做出来成品就不是脆的了。
步骤3/14 点击查看大图
抓起一些玉米面用手捏一下，看看能不能捏成形，如图就表示可以了。
步骤4/14 点击查看大图
鸡蛋韭菜虾皮准备好。鸡蛋用量其实两个刚刚好。我的鸡蛋有点多。所以食谱里写了两个蛋。
步骤5/14 点击查看大图
热锅凉油放入鸡蛋炒熟。
步骤6/14 点击查看大图
炒散。
步骤7/14 点击查看大图
韭菜切碎三者混合加入。盐和香油拌匀即可。
步骤8/14 点击查看大图
锅底放一点点花生油不要多哟，一点点就可以，然后把玉米面按压在锅底。记住要按瓷实哈！
步骤9/14 点击查看大图
铺上韭菜鸡蛋馅儿。盖盖子小火闷三分钟，然后淋入一点点水（水不要多哦十克左右），盖盖子再焖三分钟即可。
步骤10/14 点击查看大图
出锅。我们管它叫中国式披萨哈哈！
步骤11/14 点击查看大图
我饭量大一人吃这么一份切四块刚刚好。
步骤12/14 点击查看大图
底部酥脆，那叫一个香。
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成品图
最后一步点击查看大图
这里特别说一下玉米面要用左边有一点点粗粒的玉米面，右边是和面粉一样细的玉米面。不要选错哈！