山马扎野菜包子

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端午节放假去近郊游了一圈，从附近田间地头摘了好多的山马扎菜，拿回来后包包子吃，味道真的是太好吃了。这可是奶奶辈，妈妈辈们都钟爱的野菜馅包子。我们这里开春后4.5月份山马扎菜就开始陆陆续续冒新芽了，基本吃到现在。每到开春那些奶奶，妈妈们都会到附近的山上，田间地头的摘山马扎菜，回来不是包包子就是包饺子，独有的野菜香味真的是特别好吃，很多人都钟爱这个野菜。不知道其他地方有没有这个野菜，山马扎菜是我们大连这里的叫法，这个野菜主要产在胶东半岛，山东一带。我们大连这里也有，其味道清新，营养丰富，是人们喜爱吃的野菜之一。山马扎菜，学名是：银柴胡，别名银胡，每个地区叫法又有不同，也叫山麻楂，山妈妈菜，山马踏，山妈菜，山苜楂、蚂蚱菜等等。这个山马扎菜主要吃最上端的鲜嫩茎叶，四月底六月初是山马扎菜采摘最佳时间，错过这个时节就要等一年了。山马扎菜不到味道好，营养也是很丰富的，食用对人体很有好处。每100克山马扎鲜嫩茎叶中含粗纤维0．9克，蛋白质2．6克，糖类3克，磷56毫克，铁1.9毫克，维生素b 0.13 ，维生素 C 25毫克，胡萝卜素2．23毫克，钙85毫克。其中包包子，包饺子，烙馅饼是最美味，最好吃。往年我婆婆每到这时候也是会包这个山马扎野菜的包子给我们吃，从婆婆那里我也学会了调馅，今年婆婆身体不好，一直也没包这个野菜包子，这不我这次摘了一些嫩叶回来立即就包了一些，给婆婆送去，婆婆也连夸我包的味道正，好吃。下面分享一下这个山马扎野菜馅包子，如果大家当地有这个野菜的尽快摘一些，或者买一些包包子，饺子吃哦，肯定让你惊喜，赞叹不可多得的美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 800克

、

山马扎野菜 3斤

、

五花肉 600克

、

葱姜末少许

、

韭菜一把

、

酱油少许

、

盐少量

、

五香粉少量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
【准备食材】：面粉800克，五花肉600克，山马扎野菜3斤，韭菜一把，酱油，盐，五香粉，葱姜末少量。
步骤2/22 点击查看大图
先把山马扎菜洗净，去除杂质，放到锅里开水焯5分钟，
步骤3/22 点击查看大图
焯的过程中翻拌一下，煮开锅一次，好让所有野菜都焯烫均匀。
步骤4/22 点击查看大图
山马扎野菜需要提前泡一晚上，这样可以很好的去除一些草酸，一些青菜毒素。中间要换水3-4次，直到不起白沫为止。
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. 先来和面，这次不包发面的，包烫死面的。这样皮薄馅大更好吃。一半面粉里加少量的开水搅拌一下，另一半在加少量的清水搅拌一下，然后一起和成面团。
步骤6/22 点击查看大图
面团揉光滑后放旁边醒发30分钟左右。
步骤7/22 点击查看大图
再来调馅，把五花肉剁碎成大块肉馅，野菜一般都比较吸油，肉或者油少了都不香，所以，别不舍得加肉，再就是剁的肉馅更香，直接搅好的肉馅会影响口感。
步骤8/22 点击查看大图
热锅倒入少量的植物油，把肉粒放入锅内煸炒，这样是为了把一些肥的肉下下油。
步骤9/22 点击查看大图
肉里加大约3克的盐，少量酱油，葱姜末调味。
步骤10/22 点击查看大图
山马扎菜控干水分，在用力挤握掉多余水分，挤成干爽的菜团子，然后剁碎。
步骤11/22 点击查看大图
韭菜洗净控干水分，切细碎，加韭菜是提鲜味的，如果不加韭菜口感上会有些干。
步骤12/22 点击查看大图
肉馅和野菜韭菜一起放盆里，加2克盐，多一些的植物油，少量酱油，五香粉，鸡精，一起搅拌均匀。
步骤13/22 点击查看大图
调好的山马扎野菜馅，闻着就清香，
步骤14/22 点击查看大图
面团醒发好后切成均等的小剂子，按扁，
步骤15/22 点击查看大图
在擀成薄薄的包子皮，死面的包子皮一定不要太厚了，直接应该口感。
步骤16/22 点击查看大图
把馅包进去，可以多一些馅，大馅吃着更美味。
步骤17/22 点击查看大图
包好的包子放旁边，死面的也不用醒发，可以直接上锅蒸。
步骤18/22 点击查看大图
蒸锅上下两层，盖帘上抹上少许的油，防止包子粘黏，然后放入包子开始蒸，大约蒸15-20分钟即可.
步骤19/22 点击查看大图
时间到后出锅，哇，独有的野菜清香扑鼻而来。
步骤20/22 点击查看大图
装盘上桌开吃吧，清香的山马扎野菜馅包子皮薄馅大超级美味，满满的都是妈妈的味道，真的是小时候就爱吃的野菜包子。
步骤21/22 点击查看大图
早上搭配一碗粥，再来点小咸菜超级美味啊，现在编辑食谱我都又想吃了！
最后一步点击查看大图
野菜包子实在好吃，连吃三个不过瘾。