马卡龙(面粉版)
马卡龙被称为难度系数最高的甜品,也是颜值最高,先用面粉练练手,也是磨合几次才是最满意
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步骤1/19
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准备好所有材料
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步骤2/19
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低粉、糖粉过筛2次备用
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步骤3/19
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蛋清倒入无油无水容器中,打至出现鱼泡眼加入第一次细砂糖(蛋清最好用老蛋清,蛋清装入杯子用保鲜膜封住用牙签扎小孔放入冰箱三天后使用)
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步骤4/19
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继续打至出现浅小纹路加入第二次细砂糖,用牙签挑一点色粉进去,不用太多
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步骤5/19
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加完最后一次细砂糖,高速打发至蛋白变得细腻,纹路比较明显,提起的蛋白霜有短小尖峰就可以了(如图)
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步骤6/19
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将1/3的蛋白霜和面粉混合用压拌的手法轻而外混合至看不见干粉
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步骤7/19
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再加入第二次蛋白霜用同样方法混合均匀
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步骤8/19
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第三次加入蛋白霜用翻拌的手法混合至看不见蛋白,这一步千万不可以用压拌
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步骤9/19
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拌好的面糊呈现飘带状
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步骤10/19
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将面糊装入裱花袋里,剪个小口
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步骤11/19
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在马卡龙垫上垂直挤出大小均匀的圆形,挤好后震几下,震出气泡
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步骤12/19
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如果不能完全震出气泡,用牙签扎破气泡
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步骤13/19
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广东、浙江天气潮湿,3-8月份建议用烤箱凉皮,上下火50度,8-10分钟即可。如果比较干燥的地区可以自然晾,时间要久一点
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步骤14/19
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用手轻轻按一下,不沾手,这样软壳就出来了,凉皮就好了
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步骤15/19
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烤箱预热上下火150度10分钟,送进烤5分钟左右就可以出现漂亮的裙边,把温度降至130度继续烤10分钟即可。
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步骤16/19
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烤好后放凉取下来
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步骤17/19
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棉花糖放入不粘锅小火加热至融化,用勺子舀入马卡龙上,盖上另一块马卡龙上,轻轻捏紧即可(这一步忘记拍照)
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步骤18/19
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面粉版口感虽没有杏仁粉做的香,依然有着硬硬外壳软软的内心
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最后一步
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下午茶来一块
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-10
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