酸辣无骨凤爪

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这道“无骨凤爪”如果能成为你在夏天招待客人的凉菜，那肯定会让你的客人竖起大拇指的。虽然鸡爪去骨有点麻烦，但看着大家爱吃的表情，成就感就不一样了哦一罐好的辣椒油看起来颜色红亮诱人，开盖后闻起来更是香气扑鼻，吃起来不仅仅只是干辣辣的口感，而是越辣越想吃。这道“无骨凤爪”就用到了我自制的红油辣子，一勺辣椒油能将任何食物化平淡为惊奇，瞬间引爆你的食欲，让你胃口大开，一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊！端午假期，如果你不是很忙，可以跟着我的食谱，先熬好红油辣子，然后再做上一份“无骨凤爪”，美美的享受下厨的乐趣！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

二荆条150克

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小米辣150克

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朝天椒150克

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大葱60克

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八角3个

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桂皮3小块

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香叶6片

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花椒10克

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茴香3克

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草果2颗

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菜籽油适量

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白芝麻适量

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鸡爪10-12个

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柠檬2片

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生抽3大勺

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香油1小勺

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醋2大勺

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小米椒圈、蒜末、葱段适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
步骤2/20 点击查看大图
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
步骤3/20 点击查看大图
捣好的辣椒粉倒入碗中。
步骤4/20 点击查看大图
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）
步骤5/20 点击查看大图
转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。
步骤6/20 点击查看大图
炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃。
步骤7/20 点击查看大图
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
步骤8/20 点击查看大图
再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）
步骤9/20 点击查看大图
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
步骤10/20 点击查看大图
再加入熬制好的红油辣子1大勺。
步骤11/20 点击查看大图
酱汁搅拌均匀，待用。
步骤12/20 点击查看大图
鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。
步骤13/20 点击查看大图
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）
步骤14/20 点击查看大图
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）
步骤15/20 点击查看大图
用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
步骤16/20 点击查看大图
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
步骤17/20 点击查看大图
让骨肉分离，取出。
步骤18/20 点击查看大图
需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
步骤19/20 点击查看大图
调好的酱料倒入无骨鸡爪中。
最后一步点击查看大图
拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成