四盘同烤彩色意式马卡龙
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制作马卡龙需要加倍的细致,确保糖粉杏仁粉以完美比例融合在一起。蛋白不能受到一点点油水的干扰,搅拌起泡到白软轻柔,却连翻扣时也不会掉落。@镜月之鱼 的意式马卡龙,五颜六色的色调带着童趣单纯,美好的裙边又藏着女子的优雅姿态。酥嫩外皮包裹柔软的内心,轻轻咀嚼,融化到每个味蕾里的甜美……
食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
#TPT部分材料
、
杏仁粉
60克*4份
、
糖粉
60克*4份
、
蛋白
(15~21)克*4份
、
色粉
适量
、
#蛋白霜部分
、
水
16克*4份 (煮糖水)
、
细砂糖
55克*4 份(煮糖水)
、
砂糖
10克*4 份(打发蛋白)
、
蛋白
25克*4份
、
蛋白粉
4克 (直接放入蛋白中)
烹饪步骤
-
步骤1/17
点击查看大图
先把每份杏仁粉和糖粉过筛,分别放入四个盆内
-
步骤2/17
点击查看大图
加入TPT中的蛋白和自己喜欢的色粉,用压板压成湿润的面团。
-
步骤3/17
点击查看大图
CM-506E厨师机搅拌桶中加入(25*4)克蛋白+(10*4)克细糖+4克蛋白粉,打发到湿性蛋白霜状态
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2019-06-09
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