糟溜鱼片
糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜,属于鲁菜,也是火候菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。
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步骤1/15
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准备食材。
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将龙利鱼片自然解冻,斜刀片成约5mm厚的鱼片。
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在鱼片中加一点料酒,一点盐和一点白胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟(时间允许的话可以多腌制一会)。
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步骤4/15
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木耳泡发。
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步骤5/15
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将泡发的木耳和青豆入开水焯熟后沥水捞出备用。
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在腌制好的鱼片中加一点淀粉。
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抓拌均匀。
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一点淀粉加水调个碗欠备用。
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锅中适量油烧至3成热。
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下入鱼片。
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加一点盐、糖调味后,再加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散,再放入焯熟的木耳和青豆。
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慢慢地淋入一点水淀粉勾薄芡即可。
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出锅装盘。
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成品。
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最后一步
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鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟香浓郁。
芡汁为薄芡不要过于粘稠,否则成菜像浆糊,影响口感与颜值。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-09
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