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全麦面包-美善品（小美）出品的做法

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全麦面包-美善品（小美）出品

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

黑全麦粉 250g

、

黄油 30g

、

白砂糖 30g

、

酵母 10g

、

清水 300g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小美主锅中放入清水，黄油，酵母和白砂糖
步骤2/12 点击查看大图
以2分钟，37度，速度1搅拌均匀，目的是激活酵母，这是激活后的样子
步骤3/12 点击查看大图
倒入面粉和盐
步骤4/12 点击查看大图
以20秒，速度由3逐渐调整至6混合面团，再以5分钟揉面
步骤5/12 点击查看大图
揉好的面团整理好放入大碗中盖上保鲜膜发酵，室温发酵大概40分钟，发酵至1.5倍大
步骤6/12 点击查看大图
用手指蘸面粉向面团戳个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了
步骤7/12 点击查看大图
面团排气分割成2份，滚圆，盖上保鲜膜松弛5分钟
步骤8/12 点击查看大图
取一块面团正面朝下，从中间向上下擀开，呈牛舌状
步骤9/12 点击查看大图
由上至下卷起，卷至中间时整理底端并压薄底端
步骤10/12 点击查看大图
捏紧收口和两侧
步骤11/12 点击查看大图
从中间向两头搓长面团呈橄榄型，收口朝下码放到铺了烘焙纸的烤盘上，两条面团中间要留有缝隙，进行二次发酵，温度30度，湿度70％
最后一步点击查看大图
发酵至1.5倍大时面团上筛上面粉，用割刀割口造型。烤箱提前预热200度，面包放进烤箱以后温度调整到180°，25分钟左右，中途观察颜色，如果颜色变深记得盖上锡纸

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-09

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