日式豚骨拉面
豚在日语里就是猪的意思,日本豚骨拉面这个汤头就是用猪大骨经过长时间熬制出来的汤。 高汤醇厚的味道非常让人迷恋,想吃这口又不想去外面吃,只有一个办法,自己做,这样女儿想吃的时候就能吃上了。
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步骤1/12
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猪棒骨洗净放到凉水锅里,水微开撇去浮沫。
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步骤2/12
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另起锅装满水烧开,放入焯过水的棒骨,葱姜,料酒。盖盖,保持水翻滚状态,三至四个小时,汤呈白色。
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步骤3/12
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五花肉片去多余的肉,只留1.5cm左右厚度,方便卷制。
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步骤4/12
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卷好用棉线绑结实入凉水锅焯烫。
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步骤5/12
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另起锅放老汤和水烧开,把肉卷放入,加八角,花椒,桂皮,小茴香,丁香,肉蔻,红曲粉,老抽,盐,料酒,葱姜,小火三个小时煮熟。我还放了一块牛腱子一起煮。
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步骤6/12
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三四个小时汤煮好了,把骨头和葱姜捞出。
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步骤7/12
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白色的汤,时间越长越白。
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步骤8/12
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取少量汤和味增混合
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步骤9/12
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混合好的味增倒入汤锅,加入蒜蓉,出蒜香关火,汤头不用放盐,味增是咸的。
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步骤10/12
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肉卷卤好后着急吃就放入冷冻室一个小时,快速降温,凝结,切片。
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步骤11/12
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卤肉的时候处理配料,金针菇焯熟,鸡蛋水开煮五分钟,迅速放冰水,去壳放入肉汤一个小时,木耳泡发洗净。最后组装即可。
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最后一步
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骨头上拆下来的肉,三根有一大碗呢,第二天的美味有了。
操作前后顺序安排好,四个小时就能享用美味了。还有捞出的骨头别忘了,如果就这样吃没味道还很柴,把上面的肉和脆骨拆下来,放到一个大碗或密封盒里,压实,放隔夜,第二天拿出来切片,又是一道美味的凉菜蒜汁拆骨肉。
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发布于 2019-06-08
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