豌豆蹄花汤

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在重庆读书的时候，周末最爱往川美跑，往人家的校园子里逛上一逛，晚点必去吃的就是胡记蹄花汤，饱餐一顿，就等着夜幕降临，逛逛熙熙攘攘的夜市，吃份章鱼小丸子，再去淘一些地摊上的小器皿来，美的很。说起这家胡记蹄花汤老店，也算是我不可或缺的重庆记忆了。朴素一间，安安静静。说起来也很奇怪，味道这么好，却很少遇见过要排队的情况，不像现在，饥肠辘辘的排上一个多小时，虽然胃口更甚，但劳心劳神，有时候也让人没了耐性。而在这家老店，倒更是像玩累归家后的家常菜桌。总是老三样。招牌豌豆蹄花汤，一整个猪蹄配着黄豌豆，炖的汤汁浓白，豌豆烂糊的很，老火炖煮过的猪蹄早就脱骨，筷子轻轻一拨满是胶原蛋白的肥瘦相间的肉，肥而不腻，我虽然不喜欢吃肥肉，但是这个却一点也没有办法抗拒，最好的是那奶白的汤汁，舀一小勺子，浸满汤汁的豌豆送入口中，甘甜香浓，回味无穷。而固定搭配蹄花汤的，就是青椒烧皮蛋，一整个的皮蛋和着干烧过的青椒，满满的酱油汁，用个小瓷勺把皮蛋碾碎，再连着汤汁顺手倒在米饭上，爽辣的很。这次食谱无过程图，但非常想分享啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄

、

豌豆

、

八角

、

香叶

、

陈皮

、

姜片

、

黄酒

、

蒜末

、

蚝油

、

辣椒粉

、

味精

、

白芝麻

、

白糖

、

辣椒粉

、

芝麻香油

、

生抽

、

醋

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
豌豆提前泡一晚，用电饭锅或高压锅炖软待用
步骤2/3 点击查看大图
猪蹄剁大块泡去血水，用八角、香叶、陈皮、姜片和黄酒煮开撇去浮沫，捞出用温水洗掉浮沫，再重新放姜片，黄酒，加水炖煮。小火炖两个小时后，加一半的熟豌豆，再炖一个小时将剩余的豌豆加入猪蹄浓汤中，再炖个二十分钟，优雅的撒把盐即可
最后一步点击查看大图
蘸料的制作方法，就所有的配料放入碗中，小火热油，倒入碗中搅拌均匀，适量加醋即可