日食记 | 酸辣凉皮

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我最喜欢的夏天，是天有点热，但还用不着冷空调，打开电风扇就很舒服的阶段。比如现在的上海。挂上风铃，吹着夏天的风，就会想来碗酸辣的凉皮，吃完再喝口酸梅汤，堪称完美。将面粉洗出淀粉水，静置沉淀分离，再隔水蒸。洗出来的面筋可以给凉皮加料，加上豆芽黄瓜丝花生碎，浇一勺用油泼辣子打底调制的拌料，吃得满嘴流汁好不过瘾。洗面粉加沉淀花了6小时，吃凉皮才3分钟，我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮，带来的余韵就够我幸福好多天。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 250g

、

盐 1g

、

清水 830g

、

酵母 1g

、

油少许

、

黄瓜半根

、

胡萝卜半根

、

豆芽少许

、

陈醋 2勺

、

生抽 1勺

、

油泼辣子 2勺

、

麻酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将250g高筋粉，1g盐，和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤2/10 点击查看大图
取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。
步骤3/10 点击查看大图
将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。
步骤4/10 点击查看大图
在洗出的面筋里放入1g酵母，揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
将醒发好的面筋隔水蒸，大火蒸20分钟后取出放凉，切小块备用。*蒸面筋的时候要垫上纱布，这样面筋不会粘底，更容易取出。
步骤6/10 点击查看大图
取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉浆上层的清水倒掉，接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀（经过沉淀后底下有一层较硬的粉，一定要搅拌均匀）。
步骤7/10 点击查看大图
在容器里刷层薄油，倒上过滤后的淀粉浆，放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。
步骤8/10 点击查看大图
连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下，取出刷香油或橄榄油后切条（几张重叠切的话需要刷上香油防粘）。
步骤9/10 点击查看大图
半根黄瓜洗净切丝，半根胡萝卜洗净去皮切丝，少许豆芽洗净去根去头后焯水，切好的凉皮装盘备用。
最后一步点击查看大图
再放上面筋块，豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，2勺陈醋，1勺生抽和2勺油泼辣子（喜欢麻酱的同学可以加1勺调好的麻酱），酸辣凉皮完成！