五彩水晶粽

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在家自制水晶粽性价比最高，Q弹软糯！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#材料

、

小西米 750g

、

玉米油 50g

、

细糖 70g

、

#黄色

、

菠萝馅 50g

、

# 玫红

、

紫薯 50g

、

细糖 10g

、

炼乳 10g

、

柠檬汁适量

、

#紫色

、

紫薯 50g

、

细糖 10g

、

炼乳 10g

、

#青绿色

、

抹茶莲蓉 50g

、

#暗红色

、

低糖红豆沙 50g

、

#辅料

、

新鲜粽叶适量

、

棉绳适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.准备好所用的材料。
步骤2/12 点击查看大图
2.把粽叶洗干净后放锅里加水煮软，沥干水后在表面刷一层油,可防止西米粽煮熟后和粽叶沾粘，备用。
步骤3/12 点击查看大图
3.准备馅料：把2份紫薯去皮蒸熟，压碎成泥后加入细糖和炼乳，拌匀，取出一半为紫色馅，另一半加入柠檬汁，调和成玫红色。
步骤4/12 点击查看大图
4.所有的馅分成约10g每份，揉圆盖好备用（如果馅料较软，可冷藏半小时再分团操作）。
步骤5/12 点击查看大图
5.将小西米分次用筛网装好水在龙头下快速冲一下打湿，所有西米装碗里，加入玉米油，搅拌均匀后加入细糖，搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
6.混合好的西米可放置一会，让小西米吸收一些水分更好煮透，备用。
步骤7/12 点击查看大图
7.包粽子：取两张粽叶，剪去两头，从粽叶1/3处折起，形成一个小圆锥。先加一勺小西米，稍压实后在中间位置放一份馅料，上面再加上小西米盖好，稍压实一点。
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8.按图示样子，左手将圆锥部分压成三角状，右手将上端粽叶覆盖下来，整理折好后用绵绳将包好的粽子裹紧打结绑好。
步骤9/12 点击查看大图
9.分别包好几种馅料口味的粽子。
步骤10/12 点击查看大图
10.同一个口味的粽子可用棉绳都绑在一起，做个记号好分辨哈。粽叶翠绿色，一个粽子的重量约25g，小小个的很可爱。
步骤11/12 点击查看大图
11.包好的粽子冷水入锅（水要没过粽子），水煮开后用中小火煮30分钟左右关火，放置里面再焖20分钟，晶莹剔透Q弹的西米水晶粽就做好了。
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成品

小贴士

1、要选择小西米来包粽子，大的西米很难煮熟哈，开始把西米用水快速的冲一下后拌散，这样西米能吸收到一些水分，更易煮熟。不过动作要快，不然西米很容易变成一团。 2、在粽叶上面要先刷一层油防粘，不然粽子煮熟后会和粽叶粘在一起，较难弄下来。 3、包粽子的手法有很多种，图示中包的是4个角的，选择自己熟悉的手法即可，记得不要包太大个，太大了西米会很难煮熟透。小小个容易煮透，吃起来也什么负担哦。 4、5种色彩的馅料选择了几种现有的材料，口感还是很不错的。其中黄色用的是菠萝馅，酸甜的口感还是很有惊喜的，可以用黄芯番薯或者南瓜来替换；青绿色可以用抹茶栗蓉替代；暗黑色可以用芝麻馅或者黑米糊替代；因为西米里有加少量糖，馅料里面的糖用量可根据喜好甜度自由调整。 5、煮的时间供参考，要根据粽的大小调整，如果拆开后发现有白芯没煮透，加重新再加热10-20分钟煮透。 6、西米蒸刚煮熟后是略带晶莹剔透的，馅料隐隐露出，整体口感是很Q弹的，带着淡淡的粽叶清香，很好吃。放凉冷藏后就会变变硬成白色，馅料的颜色更通透，颜色更美哦。 7、水晶粽另类吃法：泡在椰浆西米露或牛奶里一起吃会很搭！直接吃时候，表面涂一些果酱，或淋上炼乳拌坚果碎，都可以增添风味。 8、水晶粽的制作材料上，有西米与水晶粉两种做法。两种做法的口感都Q弹，水晶粉比西米的透明度更高，可以直接看到馅料。但西米比水晶粉更有嚼劲与香气，口感上更接近粽子，制作过程也有包粽子的乐趣在其中，所以这次小卡推荐西米水晶粽哦！

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发布于 2019-06-05

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