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牛油排包(中种)的做法

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牛油排包(中种)

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在美丽老师那边看到的方子（夏季主面团的全蛋需要冷藏或者冷冻）

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【中种】

、

高粉(日式) 290g

、

炼乳 25g

、

白砂糖 35g

、

牛奶 135g

、

酵母 5g

、

【主面团】

、

高粉(日式) 120g

、

白砂糖 65g

、

奶粉 60g

、

全蛋(冷藏/冻 30g

、

盐 6g

、

酵母 1g

、

黄油 90g

烹饪步骤

步骤1/3
【中种】酵母用牛奶化开中种部分面包机或厨师机混合成团看不到酵母粒即可冰箱冷藏发酵17小时或者以上不超72小时
步骤2/3 点击查看大图
【主面团】主面团除黄油以外+中种面团一起放入面包机或厨师机混合成打到成厚膜状态时再加入黄油。再打至成薄手套膜状态拉开没有锯齿状就即可。
最后一步点击查看大图
盖上保鲜膜室温28度左右环境下发酵约60分钟左右两倍大手指插洞没有明显回弹即可取出分团揉成12个面团滚圆松弛15分钟取小面团光面朝下拍扁擀成椭圆形状态由上至下卷起收口捏紧依次放入模具内发酵六十分钟左右刷上全蛋液烤箱底层150度25-30分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-05

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