治愈系~红烧排骨

浏览 93964 · 收藏 2362

世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。有什么愈不了的，就来一盘浓郁香的排骨吧️️！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

葱 1小段

、

姜 6片

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

桂皮 1小块

、

冰糖 5颗

、

十三香 2小勺

、

老抽 2大勺

、

料酒 1大勺

、

蚝油 2大勺

、

白糖 1大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
基础食材准备，姜切片，葱变葱花，香叶、八角、桂皮、冰糖、白糖等其他食材都准备好。
步骤2/13 点击查看大图
先把排骨凉水放进去，煮至水开出浮沫，把浮沫撇掉。
步骤3/13 点击查看大图
排骨盛出来备用。
步骤4/13 点击查看大图
油烧热后关火让油温降一下，转最小火，放入冰糖。我的冰糖不是很小的那种块哦。
步骤5/13 点击查看大图
一定是最小火熬制焦糖色，放入排骨。注：变成焦糖色可以立即关火，因为油温一直再加热，把控不好容易变糊，放入排骨后，翻炒几下，开中火，迅速翻炒。
步骤6/13 点击查看大图
放入排骨转中火，迅速翻炒均匀上色。
步骤7/13 点击查看大图
上色后盛出来备用。
步骤8/13 点击查看大图
油热放葱、姜、香叶、八角、桂皮、一小勺十三香炒出香味。
步骤9/13 点击查看大图
菜谱里大小勺区分。
步骤10/13 点击查看大图
配料炒出香味后，转中火放入排骨，迅速翻炒，放入1大勺料酒、2大勺老抽、2大勺蚝油迅速翻炒均匀，翻炒均匀后再放入3小勺盐、1大勺白糖，继续翻炒2分钟。注：一定要放白糖，提味，上色的冰糖只是焦糖味，起不到提味的作用。
步骤11/13 点击查看大图
锅里加大量的水，漫过排骨，再加入1小勺十三香，转中小火炖煮。
步骤12/13 点击查看大图
锅里水剩小半时（三分之一），开始中大火收汁最后上色，这个时候不要离地方了，需要加多翻炒频率了，直至汤汁基本收完。
最后一步点击查看大图
超香！准备好米饭！收汁完成摆盘开吃！