酸辣凉虾

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之前去成都旅游的时候，看到凉虾，有没有和我一样第一次听到凉虾以为是真虾的。后来看到才发现就不是小姿老家的蛙鱼吗？凉虾用浆糊煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。配上红糖水，玫瑰酱，香甜软嫩，入口冰凉！在淮北地区尤其是徐州、济宁一带叫“蛙鱼”或者叫“娃娃鱼”~搭配上辣椒、萝卜干、榨菜、香油、花生碎，在配上甜醋，一份咸辣透甜的蛙鱼就做好了！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

豌豆淀粉 60克

、

水 150ml

、

蒜末 5克

、

醋一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
60克豌豆淀粉与150ml水混合搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
小锅倒入500ml水,煮沸后转小火
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将豌豆糊倒入，边倒边搅拌
步骤4/12 点击查看大图
边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌，搅拌至透明状关火
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把面糊用勺子舀在漏勺上面，在下面放个盆，里面装好凉水，把面糊用蒸笼漏在凉水盆里。
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漏在凉水盆里的面粉就变成这样子了！
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蒜切末，再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁，然后淋在凉虾上面搅拌均匀即可
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凉虾个头均匀，每一颗都牵着小尾巴，滑溜溜的很软和
步骤9/12 点击查看大图
口感顺滑，清凉适口，大家可以试试看，我的V心公号：个性胜过姿色，欢迎关注
步骤10/12 点击查看大图
也可以加入红糖水再加冰块，做成甜味
步骤11/12 点击查看大图
夏天怎么能少了凉虾？看完之后赶紧整一碗！
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夏日爽口开胃小吃，操作简单，专治天热没食欲

小贴士

1.绿豆淀粉在超市里可以买到，如果买不到可以用其他淀粉代替。 2.豌豆粉和水的比例是1:7或者1:8 这个菜谱是1:7，200克的豌豆粉兑400毫升水，另1000毫升水倒锅里热开。 3.往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。 4.做好的凉虾不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。 5.凉拌汁可按自己的口味来做 6.怕面糊糊底，可以选择用不沾锅来煮 7.做好的凉虾可以放入冰水中一段时间再食用，口感更沁凉

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发布于 2019-06-05

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