轻乳酪蛋糕

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此配方为2个4寸模具的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125克

、

牛奶 50克

、

黄油 30克

、

细砂糖 40克

、

低筋面粉 15克

、

玉米淀粉 10克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻。
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奶油奶酪、黄油隔水软化搅打顺滑。
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分次加入牛奶搅打均匀。
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分3次加入蛋黄搅打均匀。
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筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀。
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拌好的面糊送入冰箱冷藏，备用。
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开始打发蛋清，先打到大泡泡，加第一次细砂糖。
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打到绵密状态，加第二次，打到有清晰纹路加第三次细砂糖，最后提起打蛋器拉出弯钩，即6-7分发的湿性发泡即可。
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烤箱180度预热，取出冷藏的面糊。
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三分之一的蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。
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再一次性倒回蛋白中翻拌均匀。
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面糊倒入模具中，稍微震一下，震出气泡。
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烤盘和烤网放入同一层，往烤盘注入凉水，大概2-3CM深度。
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将模具放入烤箱，水浴法，上下火180度烘烤20分钟，转140度，50分钟。烘烤结束再焖30分钟取出。
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成品
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成品

步骤4/16

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小贴士

1、蛋清一定要冷藏，这样比较稳定，冷冻20分钟左右，盆壁有冰渣即可。、 2、隔水软化奶油奶酪水温60度左右。 3、奶油奶酪开封后7天内用完。 4、不可以用有盐黄油。 5、这里我用的硅胶膜，如果是普通固底金模要抹上一层黄油，活底黑模除了在模具里抹上黄油还需要垫一层油纸，底部用锡纸包三层，牛奶的量减20克，否则面糊太稀，会从底部流出。 6、如果喜欢口感实一点的可以减一个蛋。 7、轻乳酪蛋糕切块，要用热刀，且不能用锯齿刀。 8、室温晾凉容易塌腰，所以烤好以后在烤箱焖30分钟再取出。 9、烘烤时，先高温是为了蛋糕快速结皮，不开裂，后低温。 10、蛋糕回落到面糊的高度，手温，就可以脱模了。 11、这里是隔水水浴法，如果是泡水里，底部容易湿。

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发布于 2019-06-05

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