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潮汕粽子的做法

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潮汕粽子

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在潮汕，把粽子称之为“粽球”，其中一种叫“双烹”的粽子，是本地人最喜好的传统小食，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，一个粽子的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，虽然目前市面上有众多奇特口味的粽子，但，作为一个土生土长的潮汕人，我只想说，最爱的还是我们本地的“粽球”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米一斤

、

咸蛋黄适量

、

五花肉适量

、

鹌鹑蛋适量

、

红豆沙适量

、

莲子适量

、

腊肠适量

、

虾米适量

、

香菇适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前准备所有食材糯米提前用清水浸泡三小时或一晚上，沥干水分，拿出一小碗加入白砂糖搅拌均匀，剩下的加入少许食盐搅拌均匀，如果想要有卖相，可以加入少许酱油。鹌鹑蛋煮熟后去壳，先用油炸至表皮焦黄。五花肉切小块，加点蚝油和酱油腌制半小时。香菇和莲子需要用水泡软。虾米直接洗净，腊肠直接切片。
步骤2/9 点击查看大图
不管是新鲜粽叶还是干粽叶，都要用温水烫软，这样能更利于包扎。
步骤3/9 点击查看大图
两片粽叶的叶尖相对。
步骤4/9 点击查看大图
三分之一处对折成漏斗形，少量糯米（加白糖的）放在最底部。
步骤5/9 点击查看大图
放入豆沙，咸蛋黄，用手稍微压实后再铺上少许糯米（加盐的），再压实。
步骤6/9 点击查看大图
放入五花肉，鹌鹑蛋，香菇，莲子，腊肠，虾米，食材尽量贴着粽叶放（这样做出来的粽子更具诱惑力。），在食材上铺上一层糯米（加盐的），再压实。
步骤7/9 点击查看大图
不管三七二十一，用绳子把粽子绑紧实，想要包法可以百度下，潮汕本地的粽子多以三角粽，四角粽为主。
步骤8/9 点击查看大图
放入高压锅内，加入清水，没过粽子为宜，盖上盖子直接开大火，上气后改小火煮十分钟后关火。
最后一步点击查看大图
趁热吃，吃不完的记得放冷冻哈！

小贴士

鹌鹑蛋油炸一是为了增香，二是为了在烹煮过程中不会受压挤而破相。豆沙一般是用红豆沙或者黑豆沙。虾米可以换成晒干的熟虾仁。食材随个人喜好放，竹上仅仅是凭着从小到大吃到的粽子来选择食材。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-05

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