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烹饪步骤
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步骤1/7
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1.洗鸡。脖子淋巴,腹内掏空洗净;2.煮香料。锅内放冷水,加2匙盐,放入准备好的香料,煮沸;3.烫鸡、煮鸡。拎住鸡脖子,「下锅-拎起」五六回,可让鸡皮紧致。大火煮沸后视鸡大小,转中小火煮12-15分钟,过程需要翻一下鸡,保证都被煮到(没事的话可以夹起栀子来回涂抹鸡皮,上色会更好)。开盖转大火,煮3-5分钟后关火盖盖儿焖5分钟;
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步骤2/7
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4.冰鸡、晾鸡。鸡捞出后冷水冲去热气,浸入冰水中,完全冷却后捞出晾干。晾干的鸡是金黄色的,是栀子的功劳。
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步骤3/7
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5.熬花椒/葱油。热锅冷油小火,倒入菜籽油,放入姜片,焦黄后放葱段、花椒、少量红辣椒,葱段焦黄后滤出葱油。这边油不需要太多,能炸料就行了。
步骤4/7
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发布于 2019-06-05
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