黑麦包三明治

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通常提起面包，大多数帮友会想到吐司、肉松包、菠萝包等等这些常见的。这些面包都有一个比较显著的特点口感好，符合大众口味，不过热量相对也会比较高。阿涛在健身时，也会将吐司纳入餐单中，你是不是会疑问，吐司热量不低哦，健身能吃吗？其实只要合理计算好每一天的摄入量，不过量食用，让身体消耗的总热量大于摄入量，配合运动健身持之以恒就会有所收获。今天阿涛带来的黑麦包，低糖低油适合需要保持窈窕的你。由于加入了黑麦粉，口感肯定不能跟软面包比，不过越是咀嚼，越是有嚼劲，麦香味也会在唇齿间飘荡。阿涛为了让你吃起来口感更好，营养配比更加均匀，夹入无油煎制的鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜丝、樱桃小萝卜，饱腹又健康快来尝尝吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 170g

、

黑麦粉 30g

、

脱脂奶粉 4g

、

黄油 4g

、

酵母 2g

、

细砂糖 1g

、

水 135g

、

夹心：樱桃小萝卜适量

、

夹心：小黄瓜适量

、

夹心：胡萝卜丝适量

、

夹心：鸡胸肉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将170g高筋面粉、30g黑麦粉、4g脱脂奶粉、4g黄油、2g酵母、1g细砂糖、135g水放入厨师机搅拌缸中。
步骤2/16 点击查看大图
厨师机开中速搅拌。
步骤3/16 点击查看大图
面团揉至能拉出较薄的膜即可，不需要手套膜。
步骤4/16 点击查看大图
将面团滚圆，封上保鲜膜，放入28度左右的环境，发酵60分钟。
步骤5/16 点击查看大图
直到面团发酵至两倍大，取出面团。
步骤6/16 点击查看大图
桌面撒上高筋粉防粘，将面团按压排气，然后折叠成柱状。
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平均分成3份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤8/16 点击查看大图
松弛后，取出面团用擀面杖将面团擀开排气。
步骤9/16 点击查看大图
接着再次将面团收圆，即将周围向中间收拢，并捏在一起。
步骤10/16 点击查看大图
捏合部位向下放置，滚圆面团。
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将面团放在垫了油纸的烤盘中，保持一定间隔。
步骤12/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，在30度左右的环境，发酵40分钟，体积膨大1.5倍。
步骤13/16 点击查看大图
然后取出面团，表面用粉筛撒上黑麦粉，并用锋利的刀片，划出十字形的割口。
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送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25分钟。
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直到面包上色即可出炉。
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黑麦包夹上适量小黄瓜、樱桃小萝卜、胡萝卜丝、鸡胸肉，口感立马丰富起来。

小贴士

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。 2、所谓黑麦包，并非100%使用黑麦粉，用80%高筋面粉加20%黑麦粉，既可以兼顾健康，又可以兼顾口感。因为使用100%黑麦粉，面团筋度不够，口感非常人所能接受。包括全麦面包也是一样的道理。 3、面包分割整形时，排气滚圆松弛都做了两次，是为了让面包酵母再次分布，从而形成相对更好的口感。 4、夹心可以根据各人喜好进行调整。 5、面包室温可以保存两天，冷冻可以保存五天。不推荐冷藏，冷藏时淀粉老化速度最快，口感不好。

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发布于 2019-06-04

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