爆炒椒麻鸡
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不是凉菜,花椒麻辣风味的炒鸡。
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烹饪步骤
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步骤1/9
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说来话长,我刚从新疆回来。本来是想复制在新疆吃到的凉菜椒麻鸡,从冰箱里拿出半只鸡解冻后才发现是肥柴母鸡,这个爆炒适合,做手撕鸡太油腻了。于是因材制宜,改做椒麻风味的爆炒鸡了。我这只鸡买的时候卖家给斩了小块,不粘锅烧热,一滴油不要放,把鸡块放下去,中火把鸡皮里的油脂炒出来。让它自己的鸡油炒自己,这样炒出的鸡肉酥香浓郁。炒的时候加半勺盐,一是防止迸溅,二是鸡肉入味。炒大概十分钟。
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步骤2/9
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炒到鸡块焦糖色,推到一边,可以看到炒出多少油啊,转小火,加入一把花椒粒,煎至花椒香味四溢,注意别把花椒炒糊了。
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步骤3/9
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一块姜切丝,三瓣蒜怕碎切片,三个干辣椒切丝,我这个辣椒超级辣。生抽三勺。
步骤4/9
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发布于 2019-06-04
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