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一条超柔软的北海道吐司配方的做法

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一条超柔软的北海道吐司配方

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北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上，加入大量的牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说是因为加入的牛奶来自于北海道，所以就被冠名为“北海道牛奶吐司”。北海道吐司口感上柔软绵滑、细致浓郁，其飘出的浓浓奶香，让人惊叹它香甜醇厚的味道，是热门吐司之一。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（或吐司粉） 2900g

、

海盐 58g

、

砂糖 203g

、

奶粉 87g

、

新鲜酵母（即发干酵母） 72.5g（24.2g）

、

水 1972g

、

黄油 174g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将除了黄油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。
步骤2/14 点击查看大图
加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为'完成阶段'的面团。
步骤3/14 点击查看大图
步骤4/14 点击查看大图
测量面团温度为26℃。
步骤5/14 点击查看大图
进行60分钟基本发酵。
步骤6/14 点击查看大图
翻面后，进行30分钟发酵。
步骤7/14 点击查看大图
将面团分割成200克一颗后滚圆。
步骤8/14 点击查看大图
步骤9/14 点击查看大图
进行20分钟中间发酵。
步骤10/14 点击查看大图
将面团擀卷一次，松弛10分钟。
步骤11/14 点击查看大图
再将面团擀卷一次后放入吐司模中。
步骤12/14 点击查看大图
进行60分钟最后发酵，至吐司模九分满即可。
步骤13/14 点击查看大图
入烤炉，以上火170℃/下火220℃烘烤38分钟
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成品展示

小贴士

*完成阶段：即面团表面干燥且有光泽，拉开能形成薄膜。如果在面团成为完全阶段后还继续搅拌，面筋可能就会断裂，失去弹性，所以一定要注意配方中的搅拌时间。

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发布于 2019-06-03

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