免烤芒果芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

消化饼干（蛋糕底） 80g

、

黄油（蛋糕底） 30g

、

奶油奶酪 175

、

牛奶（用来融化吉利丁粉） 65g

、

细砂糖 40g

、

新鲜芒果果肉 250克

、

柠檬汁几滴

、

动物性淡奶油 150g

、

吉利丁粉 15克

、

蓝莓（装饰） 10颗

、

六寸活底模具 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
酥性消化饼干装进保鲜袋，用擀面杖擀碎.
步骤2/12 点击查看大图
黄油隔水融化成液态.
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把融化的黄油与饼干碎拌匀，倒进六寸模具，用勺子压实.放进冰箱冷藏备用. （套上保鲜袋防止串味）
步骤4/12 点击查看大图
处理芒果，留出十几块比较完整的芒果块（装饰），其余的滴入几滴柠檬汁用料理机打成细腻的果泥，分成两份 150克果泥（蛋糕体）和 50克果泥（镜面）.
步骤5/12 点击查看大图
10克吉利丁粉用牛奶隔水融化、备用.
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奶油奶酪隔60度左右的热水搅打顺滑细腻无颗粒.
步骤7/12 点击查看大图
加入150克芒果泥和提前融化的吉利丁粉，拌匀.
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淡奶油加入40克细砂糖打至六分发，倒进芝士糊中，搅拌均匀.
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把拌好的芝士糊倒进模具，放进冰箱冷藏两到三个小时.
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等蛋糕体凝固以后开始制作镜面果冻层，用剩余的50克芒果泥，加入50克矿泉水和5克融化的吉利丁粉拌匀.（觉得镜面不够甜可以适当加一点糖粉）
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调好的镜面果汁放凉，倒进凝固的蛋糕里，再次放进冰箱冷藏三个小时至果冻层凝固.
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脱模后用芒果肉、蓝莓、薄荷叶简单装饰一下即可.可以搭配红茶或花草茶，既配合芝士的香滑又能适度化解些甜腻。

小贴士

这个六寸的差不多要用一斤芒果，去皮去核后果肉约250到280克左右. 没有吉利丁粉可以用同等量的吉利丁片来代替，如果操作过程中有凝结状况发生，可以隔水加热，使之再次融化。关于脱模，模具底下垫一个杯子，用热毛巾捂一下模具四周或者用热吹风机吹一下模具四周，轻轻把模具底往下一拉，就可以很容易地脱模了。制作镜面果冻层有一个操作关键要记住，那就是装饰用的镜面果汁需要在温度稍凉后再倒在蛋糕表面，如果温度太高，会融化芝士层。切蛋糕的时候准备一点热水或者一块热毛巾，每切一刀都要把刀沾热水清洁掉上一刀的残留物。（或者用热毛巾擦干净刀），这样切才能保证每一块芝士蛋糕都切得漂亮整洁.

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发布于 2019-06-02

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