详细的传统牛角粽

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我做菜或者做食物没有拍照的习惯，但是这次粽子还是拍了一下，因为我发现众多的粽子菜谱，甚至视频中，粽子的做法，包法都不是很详细的，老手可能看得懂手法，但是新手绝对是不容易看懂的，而且大多数粽子包出来是松散的，我是一个挑剔的人，大家不信可以试试，松松垮垮的粽子一定没有紧实的粽子那么好吃。今天我写这个菜谱，为了让大家看懂牛角粽的包法，精细到每一步，包括粽叶怎么放，绳子怎么收才能把粽子收紧，才能不漏米煮散，希望对大家有所帮助。另外别的东西，如豆沙，咸蛋黄怎么炒制腌制，欢迎私我，保证口感和买的不同，这里不赘述了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

圆糯米 3千克

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绿豆 250克

、

豆沙 1000克

、

咸蛋黄 30颗

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猪腿肉 500克

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腊肉 300克

、

干香菇 50克

、

老抽 2汤匙

、

生抽 3汤匙

、

盐适量

、

蚝油 10克

、

糖 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
我做菜没有拍照片的习惯，凑合看吧。这是肉粽子的做法，肉粽大概做法都一样的，举一反三。如图，糯米用凉水浸泡3小时备用，沥干水分后加入生抽老抽盐腌制2小时，比例是3:2:0.5
步骤2/19 点击查看大图
新鲜粽叶用开水煮2分钟后浸泡半小时洗干净换干净水浸泡备用。
步骤3/19 点击查看大图
提前一天晚上把香菇泡上，猪腿肉或五花肉加老抽，糖，生抽，姜片可不加，蚝油拌匀腌制备用
步骤4/19 点击查看大图
准备好了开始包吧，为了让大家看清楚，特意拍了一下，两张粽叶背靠背叠成图中所示
步骤5/19 点击查看大图
卷成漏斗状
步骤6/19 点击查看大图
再把粽叶拉进去一些卷小一点
步骤7/19 点击查看大图
放入糯米，用筷子戳紧，左手要把漏斗的底部捏住，不然会撒米
步骤8/19 点击查看大图
如图，放上馅，建议把馅放中间，放最上边的话，不好包，叶子在绳子拉紧的时候会破
步骤9/19 点击查看大图
放上糯米用手轻轻按紧
步骤10/19 点击查看大图
此时要注意了，实践经验证明，绳子的起始位置从哪一边开始就先收紧哪一边的叶子，大家可以看图。照着图做没错的
步骤11/19 点击查看大图
再收另一边，压住刚才那边的叶子
步骤12/19 点击查看大图
再压紧叶子盖住
步骤13/19 点击查看大图
注意手指部位的动作
步骤14/19 点击查看大图
这里就是关键了，把绳子一端缠绕在左手的小指上拉紧
步骤15/19 点击查看大图
将粽叶多出来的部分往右边捏住，绳子缠两圈，这里缠绕的动作不要用力拉，而是边按边拉，反正能拉紧就好，如果使劲拉，会把叶子拉破，不过如果全按照步骤来，一般不会的
步骤16/19 点击查看大图
缠两圈后从中间绑住拉紧绑上死节就行了，松松垮垮的粽子不好吃，一定要绑死了，但也不要用蛮力，会把叶子拉破
步骤17/19 点击查看大图
好了
步骤18/19 点击查看大图
煮的时候荤的一起，素的一起，不窜味，煮1.5小时就可以了，再焖一会儿，不过有一点，煮的时候，水一定要淹没粽子。
最后一步点击查看大图
包法那里，不好用语言形容，大家不了解可以私信我，按照图片一定会成功的