详细的传统牛角粽
我做菜或者做食物没有拍照的习惯,但是这次粽子还是拍了一下,因为我发现众多的粽子菜谱,甚至视频中,粽子的做法,包法都不是很详细的,老手可能看得懂手法,但是新手绝对是不容易看懂的,而且大多数粽子包出来是松散的,我是一个挑剔的人,大家不信可以试试,松松垮垮的粽子一定没有紧实的粽子那么好吃。今天我写这个菜谱,为了让大家看懂牛角粽的包法,精细到每一步,包括粽叶怎么放,绳子怎么收才能把粽子收紧,才能不漏米煮散,希望对大家有所帮助。另外别的东西,如豆沙,咸蛋黄怎么炒制腌制,欢迎私我,保证口感和买的不同,这里不赘述了。
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步骤1/19
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我做菜没有拍照片的习惯,凑合看吧。这是肉粽子的做法,肉粽大概做法都一样的,举一反三。如图,糯米用凉水浸泡3小时备用,沥干水分后加入生抽老抽盐腌制2小时,比例是3:2:0.5
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步骤2/19
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新鲜粽叶用开水煮2分钟后浸泡半小时洗干净换干净水浸泡备用。
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步骤3/19
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提前一天晚上把香菇泡上,猪腿肉或五花肉加老抽,糖,生抽,姜片可不加,蚝油拌匀腌制备用
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步骤4/19
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准备好了开始包吧,为了让大家看清楚,特意拍了一下,两张粽叶背靠背叠成图中所示
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步骤5/19
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卷成漏斗状
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步骤6/19
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再把粽叶拉进去一些卷小一点
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步骤7/19
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放入糯米,用筷子戳紧,左手要把漏斗的底部捏住,不然会撒米
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步骤8/19
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如图,放上馅,建议把馅放中间,放最上边的话,不好包,叶子在绳子拉紧的时候会破
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步骤9/19
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放上糯米用手轻轻按紧
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步骤10/19
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此时要注意了,实践经验证明,绳子的起始位置从哪一边开始就先收紧哪一边的叶子,大家可以看图。照着图做没错的
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步骤11/19
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再收另一边,压住刚才那边的叶子
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步骤12/19
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再压紧叶子盖住
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步骤13/19
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注意手指部位的动作
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步骤14/19
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这里就是关键了,把绳子一端缠绕在左手的小指上拉紧
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步骤15/19
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将粽叶多出来的部分往右边捏住,绳子缠两圈,这里缠绕的动作不要用力拉,而是边按边拉,反正能拉紧就好,如果使劲拉,会把叶子拉破,不过如果全按照步骤来,一般不会的
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步骤16/19
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缠两圈后从中间绑住拉紧绑上死节就行了,松松垮垮的粽子不好吃,一定要绑死了,但也不要用蛮力,会把叶子拉破
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步骤17/19
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好了
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步骤18/19
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煮的时候荤的一起,素的一起,不窜味,煮1.5小时就可以了,再焖一会儿,不过有一点,煮的时候,水一定要淹没粽子。
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最后一步
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包法那里,不好用语言形容,大家不了解可以私信我,按照图片一定会成功的
素的包法一样的,就是不放酱油之类的腌制,我喜欢吃素的沾白糖,大家可以试一试,保证比松松散散的好吃。一定煮好了要闷半小时哦,快试试吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-01
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