黑芝麻鸡蛋卷

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从小就爱吃鸡蛋卷，小时候吃过的鸡蛋卷蛋香浓郁，口感酥脆，一口一口嘎嘣脆，一次要吃上好几根才过瘾。如今再也没吃过小时候味道的鸡蛋卷了，于是就想自己学会来做。蛋卷机买回来以后试做了一次，并不是很满意，后来多做几次后渐渐地掌握了技巧。今天做的鸡蛋卷我加了黑芝麻，吃起来特别香，下午茶的时间吃上几根，美味又营养。喜欢吃鸡蛋卷的小伙伴一起来跟我学习吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

全蛋液 170g

、

蛋黄 30g

、

细砂糖 80g

、

盐 2g

、

黄油 100g

、

金龙鱼低筋粉 140g

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先准备好需要的食材，低筋粉我用的是金龙鱼低筋面粉，粉质细腻，做出的成品口感好。
步骤2/12 点击查看大图
将鸡蛋敲入盆子里，加入细砂糖和盐，用手动打蛋器搅打至糖全部融化。
步骤3/12 点击查看大图
接着加入隔热水融化的黄油，边倒黄油边搅拌，让油跟鸡蛋液充分融合在一起。
步骤4/12 点击查看大图
然后加入过筛的低筋面粉。
步骤5/12 点击查看大图
再加入黑芝麻搅拌均匀，搅拌至无干粉，面糊呈细腻流动的状态即可。
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提前预热好蛋卷机，手放在10厘米的高度感觉热乎乎的就行了，舀1小勺面糊到蛋卷机的中间，面糊的多少决定蛋卷的大小，面糊少了层次不好看，面糊多了会从蛋卷机的侧边溢出来，自己掌握好面糊的用量就行，我是用冰淇淋勺子来舀面糊的，分量正合适。
步骤7/12 点击查看大图
放入面糊后迅速合上盖子，热气会哧哧地冒出来，开小火烘烤20-30秒钟，然后翻面继续烘烤一下，烤至边边上有淡淡的金黄色即可。中途可以打开盖子瞄一眼，以防烤糊。
步骤8/12 点击查看大图
用筷子从靠近自己的这一头朝上卷起，速度要快一些，防止蛋卷皮降温变脆无法成型，操作的时候最好戴手套进行，以防烫伤手。
步骤9/12 点击查看大图
做好的鸡蛋卷放在晾网上晾晾，完全冷却后鸡蛋卷就脆了。
步骤10/12 点击查看大图
美味的鸡蛋卷做好了，用保鲜袋或者保鲜盒密封保存才不会回潮哦。
步骤11/12 点击查看大图
尝一根看看，又香又脆哦！
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想吃吗？

小贴士

1，自己做的鸡蛋卷没有添加剂，最好在一周内吃完。 2，火候不够或者火候不均匀就会造成鸡蛋卷不脆，如果火候不够，就多烘几秒钟。局部颜色过深就是火候不均匀，烘烤的时候适当挪动一下蛋卷机，效果可以改善。 3，没有蛋卷机，用平底锅也可以的，这个配方我做大概20多根鸡蛋卷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-31

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