油泼面

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油泼面尤以陕西的油泼面更为出名，因为那边的小麦和辣椒都如天造地设般地优质而协调，其实只要不那么讲究，各地各家都可以做出来好吃的油泼面来。油泼面以面为主，浇酱油醋汁，热油泼在辣椒面上，那一瞬间的香味被激发出来，即使只放几根青菜或者豆芽菜，那也是一碗倍儿香的面食。拌一拌，呼噜噜一大碗入肚儿，这浑身的劲头使不完。我今天就用最为常见的小菜儿——乌江萝卜使这几碗油泼面有不同的风味，一家三口再也不会“众口难调”了，想吃鲜美的直接选“美味萝卜”、“脆口萝卜”“鲜香萝卜”，而“麻辣萝卜”更符合爱吃辣的老公口味，每个口味的萝卜都是鲜香脆嫩，咸中带微甜，不但能入菜，白嘴儿吃也觉得挺带劲。想想小时候，乌江榨菜和萝卜是让小朋友羡慕的美味，那时都是自家腌的咸菜疙瘩，而来自四川涪陵的榨菜和萝卜，那清脆鲜美的味道和口感都能把人馋一个跟头。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 400克

、

凉水 260克

、

乌江萝卜 3包（麻辣、美味、鲜香）

、

香葱 10棵

、

米醋适量

、

酱油适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉入盆中，倒适量凉水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；面粉的吸水率不同，根据面团的状态来调整水量；因为面条是要抻长使用，所以不宜太硬；一般来说，水量是面粉量的60-70%比较适宜，最好准备一个电子秤，秤重比凭感觉瞎摸索更容易成功；面团揉好后柔软而且有弹性；蒙保鲜膜饧至少30分钟，如果早餐吃，放冰箱冷藏一晚；
步骤2/11 点击查看大图
油泼面光杆吃太单调，我喜欢加点小菜，麻辣、鲜香、美味及脆口的萝卜干，小油菜、香葱、香菜清洗干净；
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面团饧得差不多时，将油泼面的小料准备好：香葱切末；
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另一碗中放米醋、生抽、酱油，比例5：3：3，生抽用来提鲜，酱油用来增色；
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先烧一锅水，再把饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘；擀成厚约5毫米的长方形面片，厚度其实不固定，因为一会儿还要抻长；用擀面杖当尺子，用刮板当刀，将面片切成宽度均匀的长条；
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将面条一条条抻长抻薄入开水锅中，如果太长，可以掐成两段；
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用筷子不时搅拌几下，待面条全部浮在水面上时可捞出过凉水，防止面条粘连在一起；临出锅前可将小油菜入锅焯烫变色即可；
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面条捞入碗中，将乌江萝卜挤在面条上，我用的乌江萝卜干每包重60克，刚好够一个人的量，而且麻辣、鲜香、美味及脆口多口味可选，比单纯的浇点儿料汁更有吃头儿；
步骤9/11 点击查看大图
3大碗宽面全部放上各自喜欢的乌江萝卜，浇上酱油醋汁，再撒一把香葱末，把烫好的油菜叶摆在碗边；这一大碗面条，看着就想吃吧？别急，如果想无油食用，到此步就可以拌拌吃啦；但如果再多一步，那才叫油泼面，并且满屋飘香让人流口水；
步骤10/11 点击查看大图
用小锅将适量的菜籽油烧热，微微有点儿冒烟就离火，分别浇在香葱末上；一定要浇在香葱末上噢，一是断生，尤其是早餐吃嘴里不会有葱味，二是热油将葱香激发出来，葱油附着在面条上，吃起来更香。
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油泼面筋道入味，麻辣鲜香！

小贴士

1. 面团一定要柔软，充分饧好才能抻得长，薄厚随自己的喜欢，想吃有嚼劲儿的可以粗厚一点儿，想吃柔软有韧性的，可以抻薄一点儿； 2. 我用的乌江萝卜有麻辣味的，所以不用再额外淋辣椒油的；因为萝卜和生抽、酱油都是有咸味的，所以不要再放盐了，将调料和面条充分拌匀，非常入味。

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发布于 2019-05-30

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