蛋黄肉粽

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对于粽子我咸甜皆可，但是最喜欢的还是蛋黄肉粽啦，蛋黄肉粽的美妙在于箬叶清香，糯米香，五花肉和蛋黄油脂的融合，整个粽子香气扑鼻，糯米变的油润而软糯，五花肉的肥腻也被中和，这种香气和美味，刚煮好的粽子会特别明显，是买真空包装粽子无法感受的，所以自己在家包粽子真的更香呢

食材清单加入采购清单

圆糯米 1500g

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盐 3g

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糖 3g

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生抽 10g

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老抽 10g

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料酒 6g

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蛋黄（馅）适量

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五花肉（馅） 600g

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盐（馅） 3g

、

糖（馅） 6g

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生抽（馅） 15g

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老抽（馅） 15g

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料酒（馅） 15g

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葱（馅）

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姜（馅）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干粽叶需要提前半天，然后洗干净，剪去梗备用，再准备好捆粽子的绳子，粗一点的棉绳即可。五花肉切大块，放入糖、盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜拌匀，咸鸭蛋要买那种生的
步骤2/11 点击查看大图
糯米洗干净（不需要浸泡，没有浸泡过的糯米包出来的粽子更紧实），沥水，然后加盐、糖、生抽、老抽、料酒调个味
步骤3/11 点击查看大图
然后就可以包粽子啦，取两片粽叶叠加，增加长度宽度
步骤4/11 点击查看大图
在比较宽的那头约1/3处折出一个斗,装入一勺糯米
步骤5/11 点击查看大图
放上五花肉和蛋黄
步骤6/11 点击查看大图
再铺上一勺米
步骤7/11 点击查看大图
盖上粽叶，捏紧，多出来的两边向下折，然后折向一边
步骤8/11 点击查看大图
捆上棉线，包的时候要捏紧，捆线的时候不用特别紧，因为粽子还要吸水膨胀，体积还会变大，到时候就能撑得刚刚好了
步骤9/11 点击查看大图
粽子放入锅中，我用的是asahi活力锅，因为糯米需要吸水膨胀，有多少粽子加多少水，加水量大概与粽子平齐即可，但要注意不要超过锅子的最大刻度线。盖上盖子，放好红色的配重泄压阀，中大火煮至配重泄压阀大幅摇摆，改成小火，再煮10分钟，关火。关火后利用锅内余热继续烹煮，直到压力指示器下降后，取下配重泄压阀打开锅盖
步骤10/11 点击查看大图
粽子就煮好啦
最后一步点击查看大图
剥一个