日式香芋饼

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早餐做啥，每天都有点纠结，我家俩孩子从小爱吃面食，基本上早上都要有个饼或者包子，不然不吃面食总觉得吃不饱，每天各种花样的饼换着做，孩子有点吃腻了，只能在馅料上下功夫，早市上看到有卖荔浦芋头的，个头很小，一个一斤多，买了2个新鲜的回家，用来给孩子做日式香芋饼，日式香芋饼和普通的面饼不同，它类似面包的做法，发酵后的面团，做成饼胚松软香甜有韧性，内陷是细腻的香芋馅，咬一口满满的芋香，充满了味蕾，像我这种不爱吃馅的人儿也一下子吃了两个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面皮：高筋面包粉 340克

、

低筋面粉 60克

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细砂糖 30克

、

奶粉 30克

、

盐 5克

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冰水 250克

、

酵母 4克

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黄油 30克

、

馅料：香芋馅 380克

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团里的食材，除黄油外都放入面包机桶里，启动面包机和面功能。
步骤2/16 点击查看大图
揉至约15分钟，面团成团后，加入黄油粒，继续和面10分钟。
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面团光滑细腻，非常有弹性。把面团用保鲜膜密封，进行基础发酵。
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面团发酵的时候，我们来准备香芋馅（荔浦芋头1200克，紫薯260克），把芋头和紫薯削皮洗净，切成片状，放入不粘锅，加入冷水，至食材九分满，大火蒸熟，用筷子能轻松戳动即可。
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蒸熟的芋头，如果水分较多，把水分沥出来，趁热用勺子把芋头和紫薯压成泥状，如果想要光滑的芋头泥，可以用料理棒打至顺滑，喜欢颗粒感的，勺子压成泥即可。把打好的芋泥，加入细砂糖，燃气开小火，慢慢翻炒，细砂糖（200克）融化后，加入玉米油（50克）。
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小火翻炒至芋泥成团，并且不沾刮刀，这个状态芋头馅就可以了。炒好的香芋馅，放至微凉，分割成45克1个，滚成小球备用。
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这是面团已经发酵至两倍半大，用手指蘸面粉戳孔，不回缩不反弹就可以了。
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取出发酵好的面团，挤压排气后，平均分成15等份，滚圆加盖保鲜膜松弛12分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取一个面团，用手掌按扁，包入馅料。
步骤10/16 点击查看大图
四角捏紧，慢慢收口，成圆球状。
步骤11/16 点击查看大图
再次发酵（温度32度）25分钟，表面喷水撒芝麻。
步骤12/16 点击查看大图
把面团覆盖一层油纸，然后压上一个烤盘，放入上下管预热170度的烤箱中层，烘烤22分钟，颜色金黄出炉。
步骤13/16 点击查看大图
出炉后，取出放至冷却架晾至温热，装袋保存，尽快食用完毕。
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色泽诱人。
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暄软香甜。
最后一步点击查看大图
咬一口，满足。

小贴士

1、这款日式香芋饼，可以用烤箱烘烤，也可以用电饼铛煎至或者平底锅小火烙成，大家根据自家的厨具，选择用啥。 2、喜欢颗粒感的芋泥馅，只用勺子压压即可，喜欢细腻的用料理棒、破壁机或者搅拌机，搅拌成顺滑状，炒出来更细腻。 3、烤箱温度，只供参考，具体以自家烤箱脾气为准。

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发布于 2019-05-28

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