正宗的东北锅包肉教程来啦

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同事知道我是东北人之后，就开始问我东北都有什么好吃的，我就开始报菜名，东北乱炖、小鸡炖蘑菇、排骨炖土豆、地三鲜、酱骨头、东北大拉皮、豆角焖面、香辣肉丝、香煎带鱼、锅包肉，大概说了十分钟，然而幼小无知的我还不知道，此时的我已经陷入了一场阴谋中。就在大家都其乐融融的时候，同事小菌说，那你做个锅包肉吧，想恰！今天和大家分享一道正经东北锅包肉，吃起来口感那必须是酥脆，味道那必须是主酸辅甜，按着我的方法做，不好吃你来打我~（反正你也打不到，略略略）

食材清单加入采购清单

猪里脊 500g

、

土豆淀粉（重要） 200g

、

水（入淀粉） 300g

、

9度米醋（重要） 45g

、

糖 30g

、

生抽 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.500g里脊肉切厚度相同的肉片，洗去血水后，加一勺料酒、一勺盐，抓匀腌制5分钟。
步骤2/8 点击查看大图
2.200g土豆淀粉加300克水泡五分钟（不用搅和它！），沥干水分，加一勺食用油，放入里脊，使它完全包裹住肉，淀粉液一定调成这样审的，要不然炸出来的效果不好。
步骤3/8 点击查看大图
3.料汁是45g醋、30g糖、10g生抽，喜欢酸味可以多加一点醋，因为它会挥发！
步骤4/8 点击查看大图
4.配菜：葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段。
步骤5/8 点击查看大图
5.起锅烧油，湿润筷子冒大泡后，下肉片。
步骤6/8 点击查看大图
6.微黄、定型后捞出，油温再次升高后复炸至酥脆。
步骤7/8 点击查看大图
7.锅留底油，下入料汁，熬至粘稠后，下肉和配菜，翻炒均匀后出锅开吃。
最后一步点击查看大图
这一盘酸甜可口的锅包肉送给你啦~

小贴士

有几个很重要的知识点，大家一定要注意！ ①醋一定要用9度白醋才正宗，超市就有，我用的是haitian牌的。 ②淀粉一定要用土豆淀粉，超市就有卖的，其他的淀粉炸出来口感不一样的，两三块钱一包。 ③调淀粉液倒水的时候，如果太干了拌不动，就一点一点往回加点水，调成步骤三的状态就好啦！ ④别加蛋清别加蛋清别加蛋清！加蛋清就变成软炸了，正宗锅包肉一定是硬炸，要的就是酥脆的劲儿。 ⑤别用陈醋别用陈醋别用陈醋！加陈醋那股不酸不甜的味道实在难以恭维！ ⑥其实东北喜欢吃那种炝锅的做法，出锅后是呛鼻子的那种酸味，很酸爽，怕大家接受不了，提前调料汁简单省事更稳定一些。如果想吃炝锅的那种，就油热先加糖和蒜，粘稠后再下肉和配菜，最后加30克醋炝锅后出锅~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-28

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