日式白玉卷

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很好吃的一款日式小甜点，糯米皮包裹着戚风蛋糕，再加上香甜的奶油，冷藏后冰凉爽口，好吃不腻。做法也不难，赶紧试试吧！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米皮：

、

水磨糯米粉 70g

、

玉米淀粉 20g

、

牛奶 115g

、

细砂糖 25g

、

黄油 15g

、

蛋糕胚：

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60g

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

细砂糖 45g（蛋黄15g）

、

夹馅：

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

、

手粉：熟糯米粉

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好食材，80g糯米粉小火炒熟备用。
步骤2/29 点击查看大图
水磨糯米粉和玉米淀粉混合过筛。
步骤3/29 点击查看大图
加入糖和牛奶。
步骤4/29 点击查看大图
牛奶搅拌至细腻顺滑无颗粒的面糊（有颗粒可过筛2-3次）。
步骤5/29 点击查看大图
盖保鲜膜用牙签戳几个洞。
步骤6/29 点击查看大图
水开上锅蒸15-20分钟。
步骤7/29 点击查看大图
取出趁热加入黄油拌匀，稍放凉用手揉成光滑面团。
步骤8/29 点击查看大图
用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏备用。
步骤9/29 点击查看大图
准备蛋糕胚的材料。
步骤10/29 点击查看大图
鸡蛋分离，蛋黄里加入糖充分打散。
步骤11/29 点击查看大图
加入玉米油搅打均匀。
步骤12/29 点击查看大图
加入牛奶搅拌至完全融合。
步骤13/29 点击查看大图
筛入低筋粉。
步骤14/29 点击查看大图
Z字搅拌成细腻顺滑的面糊。
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蛋白分三次加入糖打至能拉出小弯钩。
步骤16/29 点击查看大图
取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤17/29 点击查看大图
倒回蛋白里翻拌均匀。
步骤18/29 点击查看大图
成细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。
步骤19/29 点击查看大图
倒入铺了烘焙纸的烤盘，用刮刀刮平，轻磕两下震出气泡。
步骤20/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱170度，20-25分钟。
步骤21/29 点击查看大图
取出倒扣在晾网上，撕掉油纸放凉。
步骤22/29 点击查看大图
淡奶油加糖打发至有纹路，流动性不强的状态。
步骤23/29 点击查看大图
装入裱花袋备用。
步骤24/29 点击查看大图
根据模具（或想要做成的宽度）宽度切出2片蛋糕片备用（我用的学厨饼干塑形模具）。
步骤25/29 点击查看大图
切好的蛋糕片。
步骤26/29 点击查看大图
一半糯米皮撒少许熟糯米粉。
步骤27/29 点击查看大图
擀开成与蛋糕片差不多长，宽度是模具四倍的方形，用刷子刷掉多余糯米粉。
步骤28/29 点击查看大图
将饼皮放在模具里，蛋糕-奶油-蛋糕的顺序铺好。
最后一步点击查看大图
裹好糯米皮，剪掉多余部分，用保鲜膜包起放冰箱冷藏定型。

小贴士

1.糯米皮变硬主要是因为皮脱水和淀粉物质老化，所以尽可能少地使用手粉，做完用小刷子清理掉多余手粉； 2.冷藏时用保鲜膜包紧密封好，减少水分挥发； 3.我用的学厨饼干塑形模具，没有模具先铺好糯米皮，直接叠加起来裹是一样的。

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发布于 2019-05-27

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