空心菜炒普宁豆酱
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着纪录片《风味原产地·潮汕》的播出,潮汕美食又一次进入大众的视野。第十一集《普宁豆酱》里面那些色泽金黄、质地轻盈的豆酱,是我们潮汕人必备的家常酱料之一。有些菜,只因为多加了一点普宁豆酱就演绎出潮汕专属的味道。 空心菜,夏季当季的蔬菜,蒜蓉炒出香味,加点普宁豆酱提香,猛火热油,下空心菜,用筷子拨炒开,下一勺清汤,菜梗变软,叶子变为深绿,即熄火装盘。这火候要掌握得刚刚好,炒出来的空心菜才青翠诱人,也因为豆酱的加入,让这普通的炒青菜有了鲜明的地域特色,酱香浓郁,那是念念不忘的潮汕味道。
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发布于 2019-05-27
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