黑钻蜜豆吐司
第一次吃黑钻吐司大约是5年前 在一家面包店里,它的名字不叫黑钻吐司 所以在几年前,刚接触烘焙的时候 凭着口感口味以及不怎么样的技术 复刻过一次,名为“可可海绵吐司” 再次制作黑钻吐司 有了不一样的感受和心情 这次是想吃&想做好 并不是简单地想要复刻 所以 感觉特别好吃
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步骤1/26
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1.除黄油以外,所面包材料放入面包机桶内
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步骤2/26
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2.面包机选择'和面'程序,时间设置为15分钟
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步骤3/26
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3.程序结束后,加入软化后的黄油,面包机选择'和面'程序,时间设置为15分钟
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4.程序结束后,取出面团检查状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可
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4.程序结束后,取出面团检查状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可
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6.静置完成后,取出小面团,擀成长方形,约为35cm
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步骤7/26
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7.翻面后整理形状,一端末尾压扁压薄,铺上蜜红豆
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步骤8/26
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8.从左到右卷起,收口捏合
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9.提前在吐司盒内垫油纸,底部全覆盖,油纸高度到吐司模具一半即可,也可跟吐司模具一样高
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10.把吐司卷胚收口向下放置于模具中间,放入发酵箱内进行发酵,温度35°,湿度85%,发酵时间约60分钟左右
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步骤11/26
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11.(发酵结束前半小时制作)把蛋糕材料中玉米油烧热至冒小泡
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12.离火后马上加入可可粉(不需过筛),快速搅拌均匀
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步骤13/26
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13.随后倒入纯牛奶,搅拌均匀,可可溶液完成,放一旁晾凉待用
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步骤14/26
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14.(发酵结束前10分钟制作)常温全蛋液中一次加入全部细砂糖,高速打发,直至提起打蛋头,滴落的全蛋液可以维持10秒不消失
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步骤15/26
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15.筛入全部低粉,快速有效地搅拌均匀
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步骤16/26
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16.最后倒入晾凉后的可可溶液,快速有效地搅拌均匀,可可海绵蛋糕糊完成了
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步骤17/26
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17.此时,取出发酵好的吐司胚,体积约为原来的1.5-2倍
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步骤18/26
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18.把蛋糕糊分别倒入两个吐司盒内,当蛋糕糊刚好没过吐司胚的时候先停下,震一下吐司盒,使蛋糕糊完全贴合吐司胚和模具,并且震出大气泡,尽量避免大孔
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步骤19/26
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19.把剩余的蛋糕糊全部倒入模具内,整出大气泡
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步骤20/26
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20.放入预热好的烤箱下层(烤箱只有三层),上下火165度,35分钟
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步骤21/26
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21.烘烤10-15分钟之间,当蛋糕糊表面已经变结实时,用锋利的小刀在快速地蛋糕中间划一刀,使蛋糕膨胀得更好看
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步骤22/26
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22.烤制完成后,马上取出震出热气
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步骤23/26
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23.脱模后侧放在晾架上晾凉
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步骤24/26
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成品图
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成品图
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最后一步
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成品图
1.此方可做2个450克黑钻吐司
2.吐司是一次性发酵的,这样的吐司组织更绵密,承重力更好,适合做黑钻吐司
3.这款吐司液体含量不高,比较结实有嚼劲的,面团不会太湿软,但很好操作
4.夏天做吐司,所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的;面包机揉面时要打开盖子
5.海绵蛋糕用的鸡蛋必须是常温的,可常温直接打发,也可以隔温水打发,全蛋液温度在40度左右打发时间较短,状态也比较稳定
6.给蛋糕划口子时,不要把模具取出,只需要拉出烤架,直接在蛋糕上划口子即可,避免温差太大和时间花费长
7.制作蛋糕糊的时间要算好,制作完成时间要跟面包胚发酵完成时间差不多,否则蛋糕糊放置时间长会消泡
8.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定,要以面团的状态作为标准而进行调整时间
9.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外,还会受模具材质的影响,所以不能盲目跟从
面包机:东菱DL-JD08
烤箱:美的FUN
高粉:白燕
低粉:新良
吐司盒:学厨KT7030 & WK9054
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-27
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