桃仁酥鸡～高考食谱一

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这个做法，孩子很爱吃，尤其那些读高中的孩子，学习很辛苦，用脑过度，吃点核桃补补大脑。有的孩子不爱吃核桃，是因为核桃仁上的那层皮儿发苦，按这个做法做的核桃仁不会苦，而且完全不用担心这种油炸的食品给孩子吃油会很大，因为这个做法经过三次脱油，含油量很小的。可以当做早餐加再面包里，还可以给孩子当夜宵。

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鸡腿 2个

、

核桃仁适量

、

淀粉 6勺

、

面粉 3勺

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无铝泡打粉 1勺尖

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酱油适量

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耗油 1勺

、

白胡椒适量

、

十三香适量

、

葱姜适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡腿去骨，也可以去皮，随意。
步骤2/17 点击查看大图
把肉厚的部分用刀切两下，不用切断。
步骤3/17 点击查看大图
第一次脱脂。焯水，水里加料酒。
步骤4/17 点击查看大图
捞出控水。
步骤5/17 点击查看大图
加白胡椒
步骤6/17 点击查看大图
加13香
步骤7/17 点击查看大图
加酱油，耗油，葱姜按摩几下，腌制。
步骤8/17 点击查看大图
第二次脱脂，上锅蒸，大火15分钟
步骤9/17 点击查看大图
调糊，淀粉:面粉，3:1，加一小勺尖的无铝泡打粉，调一个稠点的脆糊。
步骤10/17 点击查看大图
拿一个空盘，铺一层薄薄的面糊，把蒸好的鸡腿控水，沾上一层糊。
步骤11/17 点击查看大图
带鸡皮那面向下
步骤12/17 点击查看大图
薄薄的一层糊就行
步骤13/17 点击查看大图
正面也铺一层糊，目的是把核桃仁粘上。
步骤14/17 点击查看大图
摆好核桃仁后，用勺底沾点糊按按核桃仁，使它沾的牢固一些。
步骤15/17 点击查看大图
第三次脱脂，放入热油里炸，油温要高一些，六七成热就行，判断方法就是锅里有点冒烟了即可，使鸡腿迅速定型，翻面炸一下，定型好后捞出。再等油温升高后二次复炸，使把鸡腿里面的油逼出来。经过油炸的核桃仁很香，不会苦。
步骤16/17 点击查看大图
用厨房用纸吸吸油，改刀装盘。
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可以夹在面包片里当早餐或直接当夜宵吃都行，还可以沾辣酱油或番茄沙司吃。