【酱大棒骨】~令人唇涎欲滴

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【酱大棒骨】色泽红亮，酱香浓郁，吃一口肉，吸一口骨髓，我的妈呀，谁说夏天没食欲，那是没有给他来一盘酱大棒骨呀温馨提示：香料不要太多啦哈米饭配肉，越吃越瘦

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪棒骨一整根（4斤左右）

、

葱半根

、

姜 1小块

、

八角 2朵

、

香叶 3-5片

、

花椒 10几粒

、

草果 1个

、

桂皮一块

、

肉蔻 1个

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

海天黄豆酱 3勺

、

料酒适量

、

酱油适量

、

李锦记红烧酱油适量

、

鸡精适量

、

冰糖适量

、

水适量

、

（盐）可不放

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
棒骨洗净，冷水下锅，放适量料酒和3片姜片焯水。水滚后在煮2-3分钟。
步骤2/13 点击查看大图
准备所有香料。
步骤3/13 点击查看大图
准备酱料，郫县豆瓣酱和黄豆酱1:3
步骤4/13 点击查看大图
锅里放油，放入冰糖小火炒糖色。
步骤5/13 点击查看大图
冰糖融化，炒到琥珀色即可。
步骤6/13 点击查看大图
放入葱姜，所有香料和酱料炒匀，炒出香味儿。
步骤7/13 点击查看大图
放入焯好水的大棒骨。翻炒一下，让棒骨均匀的裹上姜汁。
步骤8/13 点击查看大图
我今天用的是高压锅，直接在高压锅里烧开水。（用高压锅也很入味儿，我们最后会大火的收汁）
步骤9/13 点击查看大图
将炒好的棒骨倒入高压锅内。上气后转小火炖，大约25~40分钟还你自己喜欢的口感。我们家比较喜欢脱骨软烂的口感，所以我大概炖了40分钟。
步骤10/13 点击查看大图
将压好的肉重新倒回炒锅中。
步骤11/13 点击查看大图
这个时候我们全程开大火收汁，汤汁会越收越粘稠。当汤汁收到一半时，我们可以稍微尝一下咸淡，然后再放入合适的盐和糖。（我们家吃的时候没有再放盐跟糖，我觉得口味是正好的。）这个大家按自己的口味调整一下味道。这个时候尝到有一点咸味就可以，因为我们还要继续把汤汁收干，如果这个时候咸淡正好的话，汤汁收浓之后会比较咸。
步骤12/13 点击查看大图
汤汁最后会比较浓稠，不用完全收干，还有一部分汤汁就可以出锅了
最后一步点击查看大图
味道真的是oh my god，太好吃了。

小贴士

酱料比较多，我个人觉得咸味够了，大家按照自己家的口味放盐。虽然放了郫县豆瓣酱和干辣椒，但是基本出不出辣味，我们家小朋友都可以吃。（我用的干辣椒不辣。）如果完全一点点都不吃辣可以不放干辣椒，但是郫县豆瓣酱还是要放的，这个主要是调味用的。

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发布于 2019-05-26

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