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鸡仔饼

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布小叮Ding

这次制作妈妈作为把关员，要求高到我都想摔盘子走人了，一会太硬，一会太软……多次实践，终于得到她老人家的认可，实属不易呀！ 本次制作是不包馅版，也就是偷懒版：把所有材料混在一起的 附鸡仔饼的来源故事： 小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年(1855年)初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅(当时正直月饼季节)搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是"小凤饼"。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
冰肉：
、
肥猪肉 1000克
、
白砂糖 500克
、
白酒 100克
、
馅料：
、
糯米粉（糕粉） 250克
、
蛋糕碎 250克
、
花生 240克
、
黑白芝麻 120克
、
冰肉 900克
、
水 40克
、
白砂糖 130克
、
盐 12克
、
五香粉 6克
、
胡椒粉 12克
、
蒜蓉 80克
、
豆腐乳 80克
、
花生油 100克
、
白酒 40克
、
饼皮：
、
麦芽糖 320克
、
低筋面粉 500克
、
细砂糖 100克
、
枧水 8克
、
花生油 120克
、
蛋黄液 适量
烹饪步骤
步骤4/12

  展开全部12个步骤

小贴士

冰肉腌制时间最好在7天以上，花生不需要碾的太碎，不然口感会没那么好，如觉得包馅复杂，可将全部材料混合一起，如喜欢香脆一点的口感，可将饼团压扁一些，放个两三天会有回油的现象，那会更香哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-25

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