麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱,拌什么菜都好吃!
在河南,这是一道普遍又经典的凉拌菜,一到夏天,不管是大小饭馆的凉菜橱窗,还是夜市大排档,都少不了它的身影。夏天豇豆大量上市,自己在家也会凉拌,可总觉得没饭店拌的好吃,直到跟专业厨师请教,才知道想要好吃,必须提前先给麻酱调味,调好味的麻酱浇在豇豆上,真的是绝配,拌一拌,超级美味。 而且芝麻酱里含的铁、钙等微量元素非常丰富,可以补钙和预防缺铁性贫血,经常食用对身体也有很多益处。 夏天必备小凉菜,必须试一试!
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步骤1/14
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准备半斤长豆角,掐去头尾,清洗干净。
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将豆角切成长5厘米左右的长段。
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步骤3/14
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锅内做水,水开后加入一小勺盐,一小勺食用油。一是可以给豆角入些底味,二是可以使豆角看上去翠绿明亮。
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步骤4/14
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将豆角下入锅中,焯水5分钟(一定要焯熟,不熟的话可能会引起中毒,熟透即可,也不可过熟,会影响口感)。
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步骤5/14
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将焯好水的豆角捞入过滤水或凉开水中过凉。
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步骤6/14
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捞出装盘。
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步骤7/14
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剥三粒大蒜。
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步骤8/14
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剁成细蒜蓉。
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步骤9/14
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准备一小碗儿,放入芝麻酱25克,香醋4克,生抽5克,糖0.5克,盐1.5克,凉开水15克(水量根据自己家芝麻酱的稀稠适当调节,要少量多次加入),搅拌均匀,把芝麻酱澥开的同时给芝麻酱调味,之后根据芝麻酱的颜色,可以加入0.5到1克的老抽调下色。(如果不加老抽调色,颜色看起来会白白淡淡的,没有食欲。)
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步骤10/14
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水最好是少量多次添加,边拌边加,调到这种能够流成线,但又不会太稀的状态即可。
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步骤11/14
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最后将调好的芝麻酱淋在豆角上,把蒜末撒在芝麻酱上边。
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步骤12/14
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这样摆盘很漂亮,吃的时候拌一拌即可。
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步骤13/14
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成品图。
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最后一步
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成品图。
1.芝麻酱一定不要调得太稀,如果太稀就挂不到豆角上。太稠的话也会拌不开。
2.用这个调好的芝麻酱也可以拌面筋,拌荆芥黄瓜都很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-24
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