日食记 | 粽子

浏览 934294 · 收藏 6042 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今年做了三款粽子，分别是腐乳肉粽，双黄高汤肉粽，紫米紫薯粽。就算你口味再刁钻，也绝对有一款能俘获你的心。好吃到什么程度呢？我在院子里拍完做粽子的视频后，自己想多吃一个，都得先跟一边的摄影师打一架不可。大家边拍视频边虎视眈眈的算计，在收工那刻该用怎样的姿势去抢哪一颗。曾经友好的工友们，此刻统统友尽，全是敌人。做粽子虽然程序多又耗时，但剥开粽叶的那刻真的享受。腐乳肉粽和双黄肉粽用的糯米都加了鸡汤，被鲜美浸染的糯米入口惊艳，试问这谁顶得住？还有值得一提的甜粽。虽然我是个咸粽党，但在紫米紫薯粽的“恶势力”下也不得不低头。外层的糯米里混合了血糯米，里面紫薯沙沙的甜味柔和到让铁汉都心软：）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

粽叶 1把

、

老母鸡 1只

、

葱 3根

、

姜 3片

、

料酒 20g

、

夹心猪肉 540g

、

盐 28g

、

糖 54g

、

白酒 15g

、

生咸鸭蛋黄 14个

、

糯米 1450g

、

蚝油 15g

、

生抽 10g

、

腐乳汁 30g

、

去皮紫薯 200g

、

白砂糖 100g

、

猪油 25g

、

植物油 25g

、

血糯米 110g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
做粽子前，先处理粽叶
步骤2/14 点击查看大图
高汤：锅中放入处理好的老母鸡，加入齐平的水，再放入3根葱和3片姜和20g料酒，水烧开后，撇去浮末，继续炖煮1个小时左右。（除了这里的双黄高汤肉粽，下面的腐乳肉粽也会用到）
步骤3/14 点击查看大图
180g夹心猪肉洗净，加6g盐、6g糖、5g白酒，拌匀腌制30分钟。准备14个生咸鸭蛋黄备用。*猪肉的肥瘦比例建议2:3，这样口感会很好。
步骤4/14 点击查看大图
500g糯米淘洗干净，加13g盐、13g糖、34g高汤拌匀。
步骤5/14 点击查看大图
360g夹心猪肉洗净，加15g糖、15g蚝油、10g生抽、10g腐乳汁、10g白酒和4g盐，拌匀腌制30分钟。*猪肉的肥瘦比例建议2:3，这样口感会很好。
步骤6/14 点击查看大图
500g糯米淘洗干净，加20g糖、5g盐、34g鸡高汤、20g腐乳汁拌匀，备用。
步骤7/14 点击查看大图
200g去皮紫薯切成薄片，放入蒸笼中，待锅中水开后，蒸笼放至锅上大火蒸15分钟，取出压成泥备用。
步骤8/14 点击查看大图
紫薯泥中加100g白砂糖、25g猪油、25g植物油，不停搅拌至紫薯泥水分收干，待糖和植物油逐渐吸入紫薯泥中后盛出，冷却。
步骤9/14 点击查看大图
冷却好的紫薯泥，搓成7个50g的球（圆形或椭圆柱形都行）。
步骤10/14 点击查看大图
450g糯米和110g血糯米分别清洗干净，血糯米需要浸泡于水中一夜（血糯米比较硬，建议浸泡时间长些，至少2小时以上），在包之前，将两种米混合均匀就行。
步骤11/14 点击查看大图
把2个粽叶毛面和毛面叠在一起，折出一个三角。
步骤12/14 点击查看大图
每个粽子需要约80g的糯米。先填入一半的糯米，接着放入50g腌好的腐乳肉，再填满剩下的糯米。*具体包法我图说不清，请看视频。另外，双黄高汤肉粽和紫米紫薯粽的包法也有一点不同。
步骤13/14 点击查看大图
粽叶翻过来折下，封口，用线绑住。*粽叶不宜包的太紧，但不能出现漏米现象，以手轻握有松动感为佳，这样包出来的粽子口感更加软糯，也更容易包好。
最后一步点击查看大图
锅中放入水，粽子入锅中小火闷煮6个小时，注意咸甜要分锅煮。*加入盐的水可以有效防止粽子原有的味道流失，但紫米紫薯粽不需要加盐。来尝尝做好的粽子吧！