桑葚果酱

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桑葚是有着悠久历史的国产浆果，不仅味道甜美，还有着非常漂亮的紫色，完全不输外国的黑莓、蓝莓、树莓，但浆果类水果都有一个非常致命的缺点——难于储存。在桑葚上市的季节里，除了大快朵颐一番，不妨多买一些回来熬成果酱，果酱可以延长新鲜水果的保存期，也可以作为甜品的配料，在没有新鲜水果的季节里，为甜品增添风味和色彩。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

桑葚 600g

、

白砂糖 330g

、

柠檬汁 30g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
桑葚洗净，沥干水分
步骤2/10 点击查看大图
将杆摘去
步骤3/10 点击查看大图
放入锅内，加入白砂糖、柠檬汁
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略微拌匀后腌制30分钟
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用小火加热至糖融化，煮出汁水
步骤6/10 点击查看大图
转中火烧开，并保持沸腾状态煮15分钟
步骤7/10 点击查看大图
用滤网撇去浮沫
步骤8/10 点击查看大图
继续煮至浓稠状态即可
步骤9/10 点击查看大图
趁热装入果酱瓶中
最后一步点击查看大图
盖上盖子，倒置冷却

小贴士

1、熬煮果酱时不能使用铁锅、铝锅等金属锅，水果中的果酸会腐蚀锅体，令果酱沾上铁锈味，影响口感，可以使用搪瓷锅、玻璃锅等 2、糖量不要随意减少，高糖的环境才能起到杀菌的作用，保证果酱不变质。 3、煮开后一定要多次搅拌，并撇去表面浮沫，否则会给果酱带来涩味，影响口感。 4、柠檬汁不能省去，其作用是防止水果氧化，并且调整果酱酸度，可以用新鲜柠檬榨汁，也可以购买市售的整瓶的柠檬汁。 5、盛装果酱的瓶子一定要保证无油无水，可以提前用开水煮沸消毒并晾干后使用。 6、果酱要趁热装入瓶中，并盖上盖子，倒置冷却，这样可以排空瓶中空气，令果酱处于真空环境，以延长储存期。 7、冷却好的果酱在室温环境中存放3-7天完成熟成后再放入冰箱冷藏保存。 8、开封后的果酱要尽快吃完，并放入冰箱保存。

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发布于 2019-05-24

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