日式绵绵吐司

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日式吐司以其绵软的口感，浓郁的奶香更易于国人接受，即使是单独吃，也非常的美味～

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1小时以上 | 配菜(中级)

日式吐司粉 495g

、

牛奶 330g

、

炼乳 30g

、

淡奶油 30g

、

奶粉 10g

、

蜂蜜 20g

、

细砂糖 40g

、

无盐黄油 50g

、

盐 8g

、

干酵母 8g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将除黄油的所有原料放入厨师机内桶
步骤2/20 点击查看大图
搅拌至出筋状态
步骤3/20 点击查看大图
加入提前软化的黄油
步骤4/20 点击查看大图
继续搅拌至出薄膜的状态
步骤5/20 点击查看大图
整形成光滑的面团
步骤6/20 点击查看大图
放入湿度80%、温度28℃的环境中发酵1小时
步骤7/20 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤8/20 点击查看大图
排气后均分成4份
步骤9/20 点击查看大图
继续放入湿度80%、温度28℃的环境中醒发20分钟
步骤10/20 点击查看大图
取出后按压排气，擀成长条形
步骤11/20 点击查看大图
从一端卷起
步骤12/20 点击查看大图
将卷好的面团收口朝下，放在烤盘中
步骤13/20 点击查看大图
放入温度28℃、湿度80%的烤箱中醒发20分钟
步骤14/20 点击查看大图
取出后沿着长边擀开
步骤15/20 点击查看大图
从一端卷起
步骤16/20 点击查看大图
收口朝下放入吐司盒中
步骤17/20 点击查看大图
放入温度35℃、湿度80%的烤箱中发酵50分钟
步骤18/20 点击查看大图
发酵至8-9分满
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盖上上盖，放入预热好的烤箱，上下火170℃烤35分钟
最后一步点击查看大图
出炉后脱模冷却

小贴士

1、配方可以制作两条450g的吐司。 2、揉面时不需要到很薄的手套膜，出薄膜，用手指戳洞后还有微小锯齿状就可以了。 3、盖上上盖制作的吐司口感绵软度和紧实度刚好恰到好处，如果不盖上盖，吐司蓬发更厉害，口感会太软，不好切片。 4、配方中用的是学厨和三能的模具，不同模具热传导能力不同，学厨导热快、上色深，配方中的时间刚好，用三能模具的话要将温度提高至180℃，时间也要适当延长至40分钟左右，其他品牌模具需要自己多尝试，磨合出合适的温度和时间。

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发布于 2019-05-23

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