100%中种吐司
戚风对于喜欢烘焙的小伙伴来说，是蛋糕的拦路虎，而吐司，名副其实是面包的拦路虎啦！很多的小伙伴可以做出非常棒的小餐包，毛毛虫，奶酪包等，但却怎么也没办法做出组织细腻，拉丝的吐司。烘焙上有一句话：吐司孽我千百遍，我待吐司如初恋！
-
步骤1/20
点击查看大图
中种面团的酵母放入牛奶内化开。
-
步骤2/20
点击查看大图
中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时。
-
步骤3/20
点击查看大图
将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内。
-
步骤4/20
点击查看大图
启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐。
-
步骤5/20
点击查看大图
继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜。
-
步骤6/20
点击查看大图
放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。
-
步骤7/20
点击查看大图
取出面团，搓圆，面温为26度左右。
-
步骤8/20
点击查看大图
检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
-
步骤9/20
点击查看大图
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟。
-
步骤10/20
点击查看大图
手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
-
步骤11/20
点击查看大图
面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。
-
步骤12/20
点击查看大图
上下擀成椭圆型。
-
步骤13/20
点击查看大图
从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
-
步骤14/20
点击查看大图
再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好。
-
步骤15/20
点击查看大图
圈数在2.5圈为佳
-
步骤16/20
点击查看大图
放入450克的吐司模内。
-
步骤17/20
点击查看大图
发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。
-
步骤18/20
点击查看大图
山形吐司发至模具八成模高。
-
步骤19/20
点击查看大图
烤箱设置上火150度，下火170度，中下层，时间为42分钟。
-
最后一步
点击查看大图
出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-23
中种吐司的相关分类
中种吐司的相关推荐
-
70%中种吐司
165479人看过 -
吐司面包
20494753人看过 -
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司
153291人看过 -
让人欲罢不能的芝士奶黄月饼，绝对秒杀半岛酒店奶黄月饼！
174779人看过 -
吐司面包
917114人看过 -
挪威三文鱼蛋炒饭
140757人看过 -
您有一份来自广寒宫的榴莲冰皮月饼请签收！
1214242人看过 -
#女神野餐记#六寸香橙戚风蛋糕
181846人看过 -
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#
445198人看过 -
啫啫鸡，香味浓郁诱人，一个砂锅就搞定！
29575人看过 -
吐司-中种法
76264人看过 -
低糖白吐司
464860人看过
