法式甜品|拥有舒芙蕾般高颜值的法式焦糖布丁,妈妈们的好帮手
我们家我最爱做的甜品之一, 就是法式焦糖布丁。原因有好几个: 首先,当然是食材简单,方便好做,10分钟搞定基础料理, 其它地交给烤箱慢慢烤制。 其次,高颜值,想如何搭配都会很好看。 最重要的是啊, 我们家有个从5~6岁开始,突然不吃鸡蛋的小朋友,这营养跟不上, 急煞爷爷和奶奶。 但是,这怎能难到爱做料理和甜品的母亲呢!我的肚子里藏着好多鸡蛋的奇思妙招, 迫不及待地准备分享给爱挑食的小朋友,期待能够帮助更多地妈妈解决她们的燃眉之急! 今天我们先来说说,法式焦糖布丁?。 别看简简单单的一个小甜品,其实里面蕴藏了好多小技术点。 这些是在上海法国蓝带读甜品的时候Chef分享的,也希望对大家有帮助。 技术点1 : 焦糖的知识点, 糖加热到高温(约摄氏170度),形成琥珀色的液体,如果之后温度越高越容易产生苦味道。 技术点2: 鸡蛋凝固温度,全蛋的凝固温度在82~83度; 蛋白在62~63度; 蛋黄在67~68度。 但是,当他们加入糖或液体的时候,凝固温度就会变高许多,所以这里您就不用担心加热后的牛奶倒入鸡蛋砂糖液体而成为炒蛋。 最后,水果请随意,选择当季的水果,五颜六色随意搭配,伴着焦糖布丁的清香,小朋友们肯定喜欢。
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步骤1/9
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法式焦糖布丁原材料比较少, 鸡蛋我用了土鸡蛋、牛奶是德国的、总统淡奶油、韩国砂糖。
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步骤2/9
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制作焦糖原材料里的砂糖入锅, 中火加热, 勺子轻微搅拌成浆状不再搅拌, 等颜色成焦糖色。 倒入热水,糖全部融化。
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步骤3/9
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趁热将焦糖倒入碗中(碗要可以入烤箱水浴烘烤的)
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步骤4/9
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全蛋、蛋黄、1/2的砂糖,左右来回搅拌均匀
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步骤5/9
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牛奶、淡奶油、1/2的砂糖, 加热到糖融化即可
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牛奶、淡奶油的液体和鸡蛋液体混合后, 筛网过筛2遍
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步骤7/9
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将混合后的液体,倒入盛放了焦糖液的碗中。
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步骤8/9
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烤盘中倒入热水, 放入布丁碗, 烤箱140度, 烤制60分钟。 烤好的布丁放置常温冷却后, 加盖保鲜膜放冰箱,冷藏一晚食用更佳。
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最后一步
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将一个大碗盖在布丁碗上, 倒扣装盘,摆上各式水果,开始享用。
1. 焦糖加入热水后, 建议尽快离火, 应为锅子比较热,焦糖容易继续升温。2.全蛋、蛋黄、1/2的砂糖,左右来回搅拌均匀,不容易产生气泡。3. 如果液体有气泡, 可以用筛网过筛2遍以上。 4. 烤箱菜系,请提前预热好烤箱, 建议比实际温度高5度, 开关烤箱容易降温。5.保鲜膜加盖,请贴布丁加盖,不容易产生空气,也就不容易坏。6. 如果倒扣不容易脱落, 也可以用小刀围着布丁一圈先割开,然后倒扣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-22
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