BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳

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10-30分钟 | 配菜(中级)

银耳一大朵

、

鸡胸肉（鸡蓉）半斤

、

水（鸡蓉）二两五

、

淀粉（鸡蓉） 38g

、

鸡蛋清（鸡蓉）半个

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盐（鸡蓉） 2.5g

、

苏打水（鸡蓉） 0.7g

、

油（鸡蓉）半两

、

油适量

、

海南黄灯笼酱一勺

、

料酒 3勺

、

葱姜水 5勺

、

白糖一勺

、

盐少许

、

鸡粉少许

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡胸肉切成条。
步骤2/8 点击查看大图
然后加少许盐、0.7g小苏打调制的水淀粉，半个鸡蛋清调成水一起放入绞肉机中。
步骤3/8 点击查看大图
将水和鸡肉一起放入绞肉机中，搅打成鸡蓉。（注意绞肉要先慢后快）先将大块搅成小块，将食材和调料融入在一起，再开快速。不仅能搅打得细腻，也不会弄脏厨房。（温馨提示：为了安全起见，在打开绞肉机之前一定要拔掉电源）
步骤4/8 点击查看大图
关键步骤：将鸡蓉打匀之后，直接在绞肉机中加入半斤食用油（按照1斤肉1两油的比例），再次搅打均匀，取出备用。
步骤5/8 点击查看大图
将发好的银耳，摘掉黄根掰成小朵，然后将银耳加入鸡蓉中，搅拌均匀。泡发银耳最好用冷水发（一般30分钟就能完全泡开），冬季稍微加点温水，如果用热水泡发会流失部分营养。
步骤6/8 点击查看大图
锅中坐水烧开，将一朵一朵的鸡蓉下入锅中小火慢煮，将近开锅即可关火（切记水温不要达到100℃，会使鸡肉变老）。利用水的余温将鸡蓉养熟，捞出控水备用。
步骤7/8 点击查看大图
锅上火加少许底油，下入少许海南黄椒酱（比较辣哦）炒香，烹入料酒、葱姜水，然后加白糖、少许盐、鸡粉调味，撇除多余的酱料渣子，让汤汁清亮。
最后一步点击查看大图
在锅中加入水淀粉勾芡，形成浓稠的金汤，最后将鸡蓉加入锅中，翻炒均匀即可完成。想要看起来更有食欲，摆盘时可用烫熟的青菜和胡萝卜条来装饰，红绿黄三种颜色看起来更有食欲

小贴士

如何选银耳 1、首先看外观，选择外型成朵，无杂质，没有破损的。 2、看颜色，新鲜的银耳是洁白的，烘干后白里透黄或是金黄色的比较好。如果是呈白色，是用硫磺熏过的；如果银耳特别黄，也最好不要选，它可能是受到黄杆菌污染的。 3、闻，有银耳本身的清香就是好的，如果很发酸等刺鼻异味就不要选了。

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发布于 2019-05-22

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