只需焯水就能鲜嫩脆爽——红油脆肚

浏览 29.2万 · 收藏 3647 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天给大家强力推荐这款脆肚，只需简单的焯水不需要长时间炖煮就能得到口感鲜嫩脆爽的脆肚了做好的脆肚可以凉拌也可以爆炒一样鲜脆哦这道菜是我们这个大家族所有家庭的保留菜，基本逢年过节都会有脆肚来招呼客人的脆肚好吃可是也有几大要点要掌握好！！！我把要点写在前面，以免有些马大哈同学做废了又回来埋怨我的菜谱不好今天主要介绍如何制作脆肚，红油脆肚我们要突出红油就不要用酱油，用盐调底味即可如果用来爆炒的话，只需要油温升高后倒入猪肚快速翻炒调味就能出锅 1.猪肚选用冷冻或者新鲜猪肚都可以 2.我一个猪肚一般配7到10克食用碱，主要看猪肚的大小 3.用开水泡猪肚的时候，如果猪肚很嫩一次就可以，如果猪肚相对比较老就需要再用开水泡一次 4.开水泡好能用手指掐断后，要用清水反复冲洗直到没有油花，冲洗干净后要用清水浸泡去掉碱味，期间要多次换水，夏天请放入冰箱冷藏浸泡 5.去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肚 1个

、

食用碱 7到10克

、

白醋适量

、

面粉，料酒 1大勺，小半碗

、

花椒粒，姜片 20几粒，4片

、

盐，鸡粉适量

、

芝麻油，熟白芝麻适量

、

黄瓜半根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我用的冷冻猪肚，自然解冻
步骤2/17 点击查看大图
先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油
步骤3/17 点击查看大图
黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
步骤4/17 点击查看大图
再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
步骤5/17 点击查看大图
锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可
步骤6/17 点击查看大图
捞出猪肚刮掉肚头上的白色黏膜
步骤7/17 点击查看大图
改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好
步骤8/17 点击查看大图
加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水
步骤9/17 点击查看大图
开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉
步骤10/17 点击查看大图
水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可（只有用咬才能更好的判断肚条是否成熟，之前我用手指掐都不太准确）如果咬下去还咬不断，就需要再次烧一锅开水烫一次，但是第二次烫的时候就需要随时观察，以免肚条被溶掉口感不好
步骤11/17 点击查看大图
把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水（夏天请放入冰箱冷藏浸泡），浸泡时间不固定，以肚条尝起来没有碱味即可去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了
步骤12/17 点击查看大图
黄瓜半根用削皮刀削成长薄片
步骤13/17 点击查看大图
摆入盘里
步骤14/17 点击查看大图
脆肚拿出来用盐，大蒜水，鸡粉，红油，芝麻油调味拌匀
步骤15/17 点击查看大图
表面撒上熟白芝麻即可
步骤16/17 点击查看大图
真正的鲜嫩脆爽
最后一步点击查看大图
用来宴客一定会惊艳众人