12M+无油蛋黄小饼干：宝宝辅食营养食谱菜谱

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昨天给暖心做鱼豆腐剩了两个蛋黄，为了避免浪费就做点小饼干给小朋友吃吧。我是抱着试一试的心态去做的，没想到成品酥香可口，暖心特别爱吃。出去玩的时候也可以带着，还挺抗饿的。可惜我就烤了这么一盘半，还不够暖心吃两顿的，决定下次多做点。这款小饼干没有加奶粉，消泡的可能性要小一点，相对比较好做。但是因为蛋黄量比较多，比较难打发，我一共打了半个小时才打到合适的程度。所以建议没有耐心或者打蛋器不够给力的妈妈慎重尝试。我放了10克糖，做出来基本没有甜味。如果宝妈介意，可以不加糖，但是打发起来可能需要更多时间。 10个月以上添加了蛋清并且不过敏的宝宝就可以吃了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

全蛋 1个

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 10克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁或白醋 10滴左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材，一共是三个蛋黄一个蛋清。糖的量宝妈可以自己控制，糖多一点容易打发，不放糖也可以。柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。
步骤2/10 点击查看大图
提前把裱花袋套在合适的杯子上，以方便后续往里倒面糊。烤盘上铺好油纸或油布备用。
步骤3/10 点击查看大图
鸡蛋中加入几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器先开低档把蛋液打散，然后开高档不断打发。打到蛋糊颜色变浅、能打出明显纹路时加入10克糖和全部的玉米淀粉接着打发。打到蛋糊均匀细腻，颜色发白，体积增大到4－5倍，提起打蛋头能画出完整8字就打好了。然后再转低档，低速搅打2分钟，这样蛋糊的稳定性会更好。因为打的是全蛋，会比较难打发，一定要有耐心，我打了半个小时才打好。
步骤4/10 点击查看大图
往蛋糊中筛入低筋面粉，过筛后的面粉更容易搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
将面糊翻拌均匀。一定不能转圈搅拌，容易消泡。
步骤6/10 点击查看大图
翻拌至无干粉存在就可以了，不要过度搅拌。拌入干粉后面糊体积变小是正常的，并不是过度消泡导致的，千万不要慌啊。
步骤7/10 点击查看大图
将拌好的面糊倒入裱花袋中，用刮板往前推排出气泡。
步骤8/10 点击查看大图
这时就要预热烤箱了，设定为160度6分钟。裱花袋剪一个口，垂直于烤盘挤出一个个小饼胚。烤的时候会膨胀，饼胚之前要留一定的距离。挤出来的面糊不光滑也没有关系，烤着烤着就漂亮了。
步骤9/10 点击查看大图
等面糊全部挤完烤箱也差不多预热好了，将烤盘放入烤箱，160度烤15分钟，烤至饼干稍稍上色就可以了。我挤了一盘半，一盘放中层，另一盘放中下层。烤到7分钟的时候交换了位置继续烤了8分钟就出炉了。我是海氏40升的烤箱，以上只作参考，具体情况还需要根据自己烤箱的脾气来调整。
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如果出炉晾凉后饼干中间还是软的、或顶部塌陷、或粘在油纸上拿不下来，都说明还没有烤熟，需要调低温度回炉再烤几分钟。

小贴士

1.裱花袋和油纸一定要在打蛋之前准备好，以免后面手忙脚乱导致蛋糊消泡。 2.不同的烤箱有不同的脾气，温度和时间还需要自己调整，我写的只能做参考。 3.烤的时候一定要看住了，饼干稍微上色就可以拿出来，千万别烤糊了。 4.适合12个月以上对食材不过敏的宝宝食用。 5.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。

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发布于 2019-05-22

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