烤箱版龙耳酥
这种椭圆卷曲,又带着一圈一圈的花纹的香酥小点,原来的名字名字众说纷纭:猫耳朵脆、猪耳朵饼、牛耳酥……那些到底是谁的耳朵说不清,但小卡家的龙耳酥食谱中用红曲粉和细糖代替了红糖,做出了独家娇艳(椒盐)版本,稀有程度无疑是龙耳朵级别的!龙耳酥过去使用油炸方式,既要一片片放下锅,又要及时捞起炸好的,难免手忙脚乱,还容易过度油炸。现在我们使用烤箱制作龙耳酥,更健康更便捷,从容不迫,还少了油烟之苦。 制作投稿By@Eva小佳
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步骤1/18
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准备好所用的材料。
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步骤2/18
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做原色面团:将糖粉和泡打粉、小苏打加入面粉中,混合后过筛。
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步骤3/18
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把鸡蛋打散后加入粉类中,用筷子搅拌混合好。
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步骤4/18
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再加入水、玉米油和椒盐,
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步骤5/18
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用筷子搅拌成絮状后,
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步骤6/18
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手动揉成较光滑的面团。
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步骤7/18
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用同样的方法制作好红色面团。
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步骤8/18
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用同样的方法制作好红色面团。
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步骤9/18
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用同样的方法制作好红色面团。
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步骤10/18
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2份揉光滑的面团盖好松驰约30分钟。
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步骤11/18
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将两色面团分别分成2份,揉至较光滑状态后擀成薄片状。
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步骤12/18
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在原色面片上喷少量清水后叠上红色面片,
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步骤13/18
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对齐整理好后卷起来(卷紧一些),
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步骤14/18
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最后在接口处抹点水,捏好接口,适当揉搓均匀。卷好的面团包好后放冰箱冷冻1-2小时。
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步骤15/18
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将冷冻好的面团切成约1-2mm厚的薄片,
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步骤16/18
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间隔开摆入垫油布的烤盘。
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步骤17/18
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COUSS CO-750A烤箱,选择热风模式,提前180度预热好,2烤盘间隔放入,烘烤约8分钟至牛耳酥颜色金黄即可。
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最后一步
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烘烤结束出炉后,放在网架上晾凉即可。
1、一般传统的龙耳酥是用红糖制作,材料中用红曲粉和细糖代替了红糖,还可以用可可粉,抹茶粉等来调制成不同的色哦。
2、 面粉用的中筋面粉,可以用高筋面粉或者低筋面粉,用不同的面粉,面团的韧性不同,口感也会有所区别。
3、 在叠合面片时,可将底下的一块擀得稍大一点,最后卷紧后会包裹得比较好,在卷的时候要卷紧,烤的时候才不会松散掉。切的时候也要切薄一点,口感才会更酥脆。
4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按龙耳酥的大小厚度适当调整;传统的龙耳酥是用油炸的,此次利用烤箱来烘烤,避免了油烟,吃起来了也更干爽酥脆呢,相对更健康哦!
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发布于 2019-05-21
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