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烤箱版龙耳酥

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这种椭圆卷曲，又带着一圈一圈的花纹的香酥小点，原来的名字名字众说纷纭：猫耳朵脆、猪耳朵饼、牛耳酥……那些到底是谁的耳朵说不清，但小卡家的龙耳酥食谱中用红曲粉和细糖代替了红糖，做出了独家娇艳（椒盐）版本，稀有程度无疑是龙耳朵级别的！龙耳酥过去使用油炸方式，既要一片片放下锅，又要及时捞起炸好的，难免手忙脚乱，还容易过度油炸。现在我们使用烤箱制作龙耳酥，更健康更便捷，从容不迫，还少了油烟之苦。 制作投稿By@Eva小佳
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
原色面团
、
中筋面粉 200g，
、
糖粉 40g，
、
小苏打 1g，
、
鸡蛋 50g，
、
水 50g，
、
玉米油 20g，
、
椒盐 5g
、
红色面团
、
中筋面粉 200g，
、
糖粉 40g，
、
红曲粉 4g，
、
小苏打 1g，
、
鸡蛋 50g，
、
水 50g，
、
玉米油 20g，
、
椒盐 5g
烹饪步骤
小贴士

1、一般传统的龙耳酥是用红糖制作，材料中用红曲粉和细糖代替了红糖，还可以用可可粉，抹茶粉等来调制成不同的色哦。 2、 面粉用的中筋面粉，可以用高筋面粉或者低筋面粉，用不同的面粉，面团的韧性不同，口感也会有所区别。 3、 在叠合面片时，可将底下的一块擀得稍大一点，最后卷紧后会包裹得比较好，在卷的时候要卷紧，烤的时候才不会松散掉。切的时候也要切薄一点，口感才会更酥脆。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按龙耳酥的大小厚度适当调整；传统的龙耳酥是用油炸的，此次利用烤箱来烘烤，避免了油烟，吃起来了也更干爽酥脆呢，相对更健康哦！

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发布于 2019-05-21

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