可可瓜子弗罗伦汀饼干

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弗洛伦汀通常是指以法式沙布蕾为底，上面铺上焦糖杏仁的饼干，而上面的焦糖杏仁是需要做熬糖的，我做的这种可可瓜子弗洛伦汀步骤更加简单，可可瓜子糖馅只需拌匀不用熬制，成功率更高，适合新手操作。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 115克

、

糖粉 45克

、

盐 1克

、

全蛋液 15克

、

中筋粉 175克

、

可可粉 10克

、

小苏打 1克

、

瓜子糖馅：

、

细砂糖 46克

、

黄油 38克

、

葡萄糖浆 46克

、

瓜子仁 68克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黄油提前软化。
步骤2/18 点击查看大图
加入糖粉，先用刮刀搅拌至看不到干粉。
步骤3/18 点击查看大图
用电动打蛋器打发至黄油微微发白。
步骤4/18 点击查看大图
倒入全蛋液，用电动打蛋器搅打至完全乳化，黄油看上去细腻顺滑。
步骤5/18 点击查看大图
中筋粉，可可粉，小苏打过筛后混合在一起。
步骤6/18 点击查看大图
所有粉类倒入黄油中。
步骤7/18 点击查看大图
用刮刀拌匀。
步骤8/18 点击查看大图
拌匀的面团用保鲜膜包裹好后冰箱冷藏30分钟，面团稍微整一下型，因为后面要擀的，奇形怪状的就费劲了。
步骤9/18 点击查看大图
冷藏好的面团放在油纸上，面团上盖一张大的保鲜膜，然后擀成约0.5厘米厚的片状。保鲜膜和油纸都可以非常有效的防粘。
步骤10/18 点击查看大图
擀好后用一个方形模具进行切割，我用的是一个6寸的慕斯模具。这个量我可以切割出来两个6寸的方形片状，当然这个模具也不是固定的，长方形，方形，圆形都可以，身边有什么用什么。
步骤11/18 点击查看大图
切割好后不要去掉模具，在面片上用叉子叉洞，防止烘烤时鼓泡。
步骤12/18 点击查看大图
连同模具和油纸一起放进提前预热好的烤箱中层，上火170℃，下火160℃烤25分钟。这个时间还是要看自家烤箱脾气进行调整，擀的厚了就要延长时间。烤好后取出冷却。
步骤13/18 点击查看大图
趁着饼干冷却的时间，做瓜子糖馅：黄油，细砂糖，盐，葡萄糖浆倒在一起混合均匀，葡萄糖浆很粘手，挖的时候可以在手指上沾水再去挖就很容易挖出来。
步骤14/18 点击查看大图
混合好后倒入瓜子仁拌匀就做好了。
步骤15/18 点击查看大图
做好的瓜子糖馅放在冷却好的饼干上，铺平。
步骤16/18 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，上火180℃，下火0℃，烤约35分钟取出。就是看不到不断鼓起的糖泡即可。烤的时候葡萄糖会融化膨胀将饼干完全包裹起来。
步骤17/18 点击查看大图
烤好后晾至温热不烫手就可以切割了，用菜刀切就很好使，千万不要晾凉了再切，那时候糖变脆，一切就碎完了。
最后一步点击查看大图
成品如图，瓜子是脆甜的，饼干是酥软的。