野菌浸东星斑的做法

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野菌浸东星斑

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纯正鱼骨汆出的浓鱼汤，不加任何香料就能有雪白的色泽，再搭配上野生菌的双重鲜味，炖出来的鱼肉超棒！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

东星斑 1条

、

花雕 2茶匙

、

胡椒粉适量

、

盐 3茶匙

、

杏鲍菇 0.5个

、

蟹味菇 20g

、

松茸 2个

、

枸杞子少许

、

姜片 15g

、

香芹 20g

、

葱 3棵

、

生粉少许

、

蛋清少许

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
东星斑去骨起肉
步骤2/7 点击查看大图
将鱼骨切断，放入油锅中炸透，炸40秒钟
步骤3/7 点击查看大图
炸好的鱼骨除去多余的油，再炒一下，然后把鱼骨铲碎，倒入滚烫的开水用鱼骨煲汤，放入少许姜片和葱结，胡椒粉，大火煲15分钟左右
步骤4/7 点击查看大图
煲好的鱼汤，起锅，过滤掉鱼骨碎，留浓鱼汤待用。
步骤5/7 点击查看大图
鱼肉改刀，用蛋清，花雕酒、胡椒粉、盐和生粉腌制一下；杏鲍菇、蟹味菇和松茸切片，洗净沥干；香芹切段，枸杞子泡开，切姜丝少许备用。
步骤6/7 点击查看大图
鱼汤下锅，放入姜丝；将各种菌菇倒入煲好的鱼汤内，煮一煮，让菌菇充分的吸收汤汁里的味道；再下入改好刀的鱼肉，放入盐、白胡椒、一点点白糖和泡好的枸杞子，三分钟左右，最后出锅前撒入香芹段。
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出锅，装盘!

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2019-05-21

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