奶油土司

浏览 131044 · 收藏 1663

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个配方就是中种奶油吐司的配方，只是这次没有放冰箱冷藏发酵，而是采用了直接发酵，一样柔软如云朵，用手一丝一丝撕着吃，真是太赞了。这样的吐司制作起来要注意些什么呢？除了做面包都应该注意的几点外，最重要的一点就是要相信配方，别相信眼睛。因为在第一次发酵结束后，面团又加入了新的食材，再次揉面后，面包机里真是一片稀稀的，不成样子，这个时候千万别加面粉，记住千万别加面粉，千万别加面粉，重要的事情说三遍哦。因为这稀稀的状态，随着面包机搅啊搅之后就改变了，面团不稀了，成团了，这也是这款吐司为什么能如此柔软的关键。好了，不说了，一起来了解一下这款如云朵般柔软的奶油吐司吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 10克

、

糖 15克

、

淡奶油 140克

、

高筋面粉 500克

、

牛奶 160克

、

蛋白 35克

、

酵母 3克

、

蛋白 40克

、

盐 2克

、

糖 75克

、

酵母 2克

、

奶粉 30克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛奶加热至温热，把酵母放入其中搅拌均匀，静置2分钟，
步骤2/11 点击查看大图
黄油隔水融化，将液体部分的材料放入面包机里，牛奶、淡奶油、蛋清、黄油，然后再放入糖和高筋面粉，启动面包机的和面程序，
步骤3/11 点击查看大图
将其揉成团就可以了，不需要整形也不需要出膜，将其室温发酵至原来2倍大，如果室温比较低，可以利用面包机来发酵，也可以将面团取出放在盆里，盆底下放温水来加速发酵，
步骤4/11 点击查看大图
将发酵好的面团撕成小块，放入面包机里，
步骤5/11 点击查看大图
再加入蛋白40克，盐6克，糖75克，酵母2克，奶粉30克启动面包机的和面程序，将其揉成面团，
步骤6/11 点击查看大图
再把室温软化的10克黄油放入面包机里，再次启动揉面程序，将其揉至完全扩展阶段，看，漂亮的手套膜，
步骤7/11 点击查看大图
将其揉好的面团取出来盖上保鲜膜松弛30分钟，再排气，平均分成2份，每一份再分成三等份，滚圆松弛15分钟，
步骤8/11 点击查看大图
取一个面团先擀成牛舌状，再分三等份，两边向中间折叠，再擀开，转90度从上向下卷起来，将其卷好的面团放入吐司盒里，
步骤9/11 点击查看大图
再次发酵至八分满，表面刷一层薄薄的蛋白液，注意刷蛋液一定不能刷太多，否则上色过重，当然也可以刷全蛋液
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热，上下火，最下层，180度烤40分钟，因为没有加盖，所以烤的时候要注意观察上色情况，一般烤10分钟左右上色就可以了，需要加盖锡纸至烤熟。出炉后晾至温热再密封保存。
最后一步点击查看大图
柔软拉丝超好吃。

小贴士

1. 酵母用温牛奶来化开，更均匀，更容易与其它食材混合，发酵效果也更好。 2. 将发酵好的面团撕成小块后再与其它食材混合时，刚开始揉面会比较稀，别担心，揉一会儿就好了，此时可不要加面粉，否则面包就不够柔软了。 3. 面包发酵好后表面刷蛋白也好，刷全蛋液也好，都要薄薄的一层，当然也可以不刷。 4. 每个人的烤箱都不相同，所以温度和时间要根据自己的烤箱来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-20

换个做法