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葡萄干奶酥面包的做法

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葡萄干奶酥面包

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我的烘焙日记：奶香味浓郁的葡萄干奶酥面包，一出炉满屋飘香，面香、奶香、果香。。。入口柔软拉丝 (此方可做10~11个)

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团材料

、

高筋面粉 270G

、

牛奶 120G

、

细砂糖 35G

、

全蛋液 40G

、

黄油 35G

、

干酵母 3G

、

盐 3G

、

葡萄干奶酥馅

、

黄油 70G

、

全蛋液 20G

、

奶粉 70G

、

葡萄干 40G

、

糖粉 45G

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将除黄油外所有面团材料放入厨师机和面10分钟后加入软化好的黄油，揉出手套膜，面团表面喷少许水，封上保鲜膜室温发酵至两倍大，手指蘸取少许面粉在面团中间戳个洞，不回缩即使发酵完成；
步骤2/6 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成十等份，醒发20分钟；
步骤3/6 点击查看大图
软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器打发至微白蓬松的状态，分两次加入20g全蛋液，每次加入都要搅拌至完全融合，加入奶粉，葡萄干，用刮刀翻拌均匀，冰箱冷藏备用；
步骤4/6 点击查看大图
取一小剂子，擀成圆片，放入奶酥馅，捏紧口包好(馅料不要放太多，封口一定要捏紧，捏紧，再捏紧)不然容易漏；依次将所有小剂子完成；
步骤5/6 点击查看大图
包好馅料的小剂子放入烤盘中，烤箱中放一碗温开水，进行二次发酵40分钟；可以用刀片在表面划出自己喜欢的图案，表面刷蛋液，烤箱180°预热5分钟；
最后一步点击查看大图
180°烤28分钟左右，观察上色情况，表面可以撒少许糖粉进行装饰；小心奶酥馅烫嘴哦⊙∀⊙！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-20

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